تاسیس یک رستوران مجهز و دارای امکانات بالا کار دشواری بوده و لازم است که موارد بسیاری جهت استانداردسازی و ایمنی کارمندان، کارکنان و پرسنل رستوران در نظر گرفته شود. البته قوانین به خصوصی نیز در این باره و جهت ایمنی کارکنان در کشورهای مختلف به تصویب رسیده است.

بخش اعظمی از این قوانین به تهویه مطبوع و هواکش رستوران ها برمی گردد که ضرورت بسیاری دارد که تا حد بسیار بالایی استاندارد باشد. به طوری که باید دما، رطوبت و گرمای محیط را جهت رفاه و راحتی حال پرسنل و بهبود عملکرد آن ها تهویه کرده و شرایط جوی مناسبی را در فضای آشپزخانه رستوران فراهم آورد.

همچنین سیستم تهویه هوا و هواکش رستوران اولین خط دفاعی به منظور پیشگیری از ایجاد آتش سوزی در آشپزخانه به حساب می آید. زیرا گرمای زیاد، دود و گازهای خطرناک را از محیط دور کرده و امکان آتش سوزی را به صفر می رساند. از این رو لازم است که در انتخاب هود مناسب، بهترین و استاندارد ترین نوع آن را برای آشپزخانه رستوران خود انتخاب کنید.

ما در این مقاله قصد داریم که شما را با انواع هواکش رستوران آشنا کنیم. در ادامه با ما همراه باشید.

اجزای تشکیل دهنده انواع هواکش رستوران

انواع هواکش و هودهای رستوران اجزا و قطعات خاصی دارند که شالوده آن ها را تشکیل می دهند. این اجزا به شرح زیر هستند:

دریچه هواکش

این وسیله در بالای وسایل پخت و پز مانند اجاق گاز یا فر قرار داده شده است. این بخش به منظور حذف بخار اضافی، بخار آب، گرما و حرارت، چربی ها و روغن، دودهای موجود در محل، بوی غذا یا بوی سوختگی و همچنین بخار دودکش از محیط آشپزخانه طراحی شده است. ضمن اینکه دو مدل تایپ 1 و تایپ 2 در دسترس خریداران و علاقه مندان قرار دارد.

هواکش رستوران به دریچه نیاز دارد. دریچه ها از جنس استیل ضدزنگ، آب فلز یا آلومینیوم تشکیل می شوند که در فرایند ساخت، جوش داده شده یا پرچ خواهند شد.

دستگاه هواساز

این بخش از هواکش، هوای تمیز و تازه را جهت گردش در طول فضای آشپزخانه رستوران به جریان می اندازد که چربی ها و روغن های سنگینی که در هوا پخش شده اند را از طریق فن بخار کرده و به بیرون هدایت کند. این بخش در قسمت بیرونی ساختمان رستوران نصب می شود.

فیلتر محافظ پوششی

مجموعه فیلتر محافظ پوششی عمودی است که در داخل هواکش هود تعبیه شده و قرار داده می شوند. این فیلتر چربی را جذب کرده و آن را درون ظرفی مخصوص تخلیه می کند. این قسمت جهت حذف آسان و به دام اندازی چربی ها و آلاینده های هوابر و به منظور تمیزسازی هوای موجود در آشپزخانه طراحی شده است.

فن خروجی

این بخش از هواکش و هود رستوران هوا را داخل سیستم به جریان می اندازد و هوای ضعیف و بدون اکسیژن را از فضای رستوران به بیرون می راند. این بخش در بیرون رستوران نصب می شود.

انواع هود و هواکش رستوران

سیستم های هود و هواکش در انواع مختلف، سبک، اندازه و شکل های گوناگون و متنوع به بهترین شکل فیت شده مناسب برای آشپزخانه های رستوران ها در سراسر جهان تولید شده اند. دو نوع اصلی و عمده از هود و هواکش و همچنین 6 سبک یا استایل خاص به نام های هود دیواری، هود جزیره ای، هود دابل جزیره، هود بک شلف، هود هلالی، هود فراتر از استایل وجود دارد. به طوری که هر یم برای نوعی از پخت و پز و در فضاهای خاصی مناسب هستند. ما در ادامه این بخش شما را با انواع اصلی هواکش ها و هودهای رستورانی آشنا خواهیم کرد.

هواکش رستوران نوع 1

هودهای نوع I که گاهی به نام هودهای روغنی نیز شناخته می شوند؛ جهت حذف گرما، دود، میعان و چربی از آشپزخانه های صنعتی رستوران ها طراحی شده اند. از این نوع هواکش رستوران در آشپزخانه ها، بالای سرخ کن های بزرگ، گریل ها و محدوده هایی که ممکن است که بخارهای روغنی در فضا به وجود آوردند؛ استفاده می شود.

هواکش های نوع I شامل فیلترهای هود به سبک بافل بوده که به دام اندازی روغن موجود در هوا و محدود نگهداری چربی کمک می کنند و میزان چربی که به کانال های سیستم تهویه  می رسد را محدود کرده و کم می کنند. به عنوان مثال تهویه رستوران نوع I همچنین ممکن است که بالای آن دسته از اجاق هایی که از روغن جامد جهت پخت و پز استفاده می کنند؛ به کار گرفته شود. اما نکته اصلی این است که این هودها و هواکش ها در بیشتر مواقع لازم است که هواکش مخصوص خود را داشته باشند و با دیگر تجهیزات نزدیک به اشتراک گذاشته نشوند. آن ها به طور معمول فیلتر هود جرقه گیر نیز دارند که از نزدیکی احتراق و زبانه های داغی که در اجاق گاز وجود دارد؛ به مجرای فن خروجی جلوگیری می کند. به طور خلاصه:

• به منظور جمع آوری، حذف و به دام اندازی چربی ها، دود و آلاینده های هوابر از آن استفاده می شود.
• همواره شامل فیلترها یا محافظ های گریس آماده شده جهت حذف گریس هستند.

هواکش رستوران نوع 2

هودهای نوع II که به طور معمول به نام هود هم چگال نیز خوانده می شوند؛ گرما، بخار هوا، دود، بو و رطوبت رایج در آشپزخانه های رستوران های تجاری را کاهش می دهند. باید توجه داشته باشید که هواکش رستوران نوع II در فضاهایی که بخار چربی یا گریس در هوا پراکنده است؛ نباید تعبیه و نصب شود.

این نوع هود به طور معمول روی ماشین های ظرفشویی تجاری نصب می شود و متناسب با دستورالعمل ها و قوانین محلی، ممکن است که از آن بر فراز فرهای سبک، توسترها، خوراک پزهای هات داگ، پلوپز، پاستا پز و تیبل های بخار نیز استفاده شود.

از هواکش و هود رستوران نوع II در درجه اول به منظور ایجاد محیط کار راحت تر و مطلوب برای کارکنان آشپزخانه استفاده می شود. ضمن اینکه این قابلیت را دارد که در جلوگیری از رشد قارچ و کپک در محیط لحاظ شود که در نتیجه ایجاد رطوبت رخ می دهد.

بسیاری از انواع هود II به گونه ای طراحی شده اند که بدون دریچه یا کانال هوا از آن ها استفاده می شود. به طوری که با این فاکتور نیز نصب آن ها بسیار ساده تر خواهد شد. به همین منظور آن ها به طور کلی ارزان تر بوده و نسبت به هم ردیفان خود نیز مشتری های کم تری دارند؛ اما استفاده از آن ها توسط قوانین محلی به طور گسترده ای محدود شده است.

سخن آخر

از ضروری ترین و اساسی ترین وسایل و تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها، هواکش رستوران است که نقشی اساسی در تمیزی هوای محیط و پاکی آن از آلایندگی های محیطی ایفا می کند. انواع دودکش رستوران در تنوع و شکل های خاصی و در دو نوع کلی تایپ 1 و تایپ 2 در دسترس هستند.

ما در این مقاله شما را با این دو مدل آشنا کردیم و کاربردهای هر یک و اینکه برای چه محیط ها و فضاهایی مناسب تر هستند را شرح دادیم. همچنین با تفاوت های آن ها در کاربردهای گسترده آشنا شدید. با استفاده از اطلاعات این مقاله امیدوار هستیم که بهترین انتخاب را برای هواکش رستوران خود داشته باشید.

Source: www.centralrestaurant.com, www.katom.com