اگر قصد تاسیس یک رستوران یا آشپزخانه صنعتی را دارید؛ باید با وسایلی که به آن ها نیاز مبرمی پیدا خواهید کرد؛ آشنا شوید. یکی از این تجهیزات که بسیار مهم بوده و نقشی اساسی در کیفیت غذاها و آشپزخانه صنعتی شما خواهد داشت؛ هواکش آشپزخانه صنعتی است که انتخاب به دقت بسیاری نیاز دارد.

آشپزخانه های صنعتی به دلیل حجم زیاد کار و انواع مختلف غذاهایی که در هر روز و هر ساعت در آن طبخ می شود؛ حاوی مقادیر زیادی از انواع گاز، دود، بخار، رطوبت، نم و بوهای مختلف است. به طوری که ماندگاری آن ها در فضای رستوران نه تنها بر سلامت عمومی کارکنان و پرسنل، بلکه بر تجهیزات موجود در آشپزخانه و در غذاهایی که پخته می شوند؛ تاثیرات منفی بسیار گسترده ای خواهد داشت.

از این رو استفاده از انواع دستگاه های هواکش آشپزخانه صنعتی که طبق قانون رستوران ها موظف هستند که از آن ها استفاده کنند؛ در رستوران به امری واضح و ضروری بدل شده است. ما در این مقاله قصد داریم که شما را با انواع این هواکش ها که مخصوص آشپزخانه های صنعتی هستند؛ آشنا کنیم که بهترین انتخاب ها را برای رستوران خود داشته باشید.

دلیل وجود انواع مختلف هواکش آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه رستوران در واقع قلب یک آن است و بهره مندی از یک سیستم هواکش و تهویه مناسب در آشپزخانه صنعتی از ضروری ترین امکاناتی به شمار می رود که باید از ابتدا در محیط آشپزخانه تهیه و تعبیه شود.

سیستم تهویه رستوران نقش اساسی و مهمی در پیشگیری از بروز مشکلاتی نظیر آتش سوزی، آلودگی محیط، کاهش هزینه های مصرفی برق و سلامت کارکنان و غذای طبخ شده ایفا می کند و طبیعی است که در انواع مختلفی مطابق با نیاز رستوران ها عرضه شود.

سیستم های تهویه و هواکش رستوران ها به نوعی طراحی و دیزاین شده اند که نیاز دکوراسیون های مختلف آشپزخانه و همچنین تهویه و خارج سازی آلاینده های غذاهای مخصوصی که طبخ می شود را پاسخگو باشند. به عنوان مثال در صورتی که تجهیزات پخت و پز در کنار دیوار قرار دارند؛ از هودهای دیواری و در صورتی که در وسط آشپزخانه قرار دارند؛ از مدل های جزیره ای استفاده می شود.

همچنین نوع خاصی از هواکش ها که در زیر بیشتر درباره آن ها توضیح خواهیم داد؛ به منظور دفع گریس، روغن و آلاینده های محیطی که از طبخ غذاهای روغنی، روغن سوزی، پرش روغن و دیگر مواد مربوط به طبخ غذا حاصل می شود؛ مناسب هستند. در صورتی که انواع دیگر اکثر مواقع جهت تهویه هوا، خارج سازی دود و بخار و ورود هوای تازه به محیط کاربرد دارند. از این رو باید با انواع دستگاه های تهویه هوا در آشپزخانه آشنا شوید.

انواع هواکش آشپزخانه صنعتی کدام هستند؟

دستگاه های هواکش در انواع مختلف، سبک، اندازه و شکل های گوناگون و متنوع به بهترین شکل و مناسب برای آشپزخانه های صنعتی و رستوران های موجود در سراسر جهان تولید و ساخته شده اند.

دو نوع اصلی از هواکش و همچنین 6 سبک یا استایل خاص به نام های هود دیواری، هود جزیره ای، هود دابل جزیره، هود بک شلف، هود هلالی، هود فراتر از استایل نیز در این بین وجود دارد. به گونه ای که هر یک از این هودها و هواکش هایی که نام بردیم؛ برای نوعی از پخت و پز و در فضاهای خاصی مناسب هستند و نصب می شوند. ما در ادامه  این بخش شما را با انواع اصلی و همچنین با سبک و استایل های آن ها آشنا خواهیم کرد.

هواکش تایپ 1

به طور معمول به هودهای مخصوص جذب روغن و گریس موجود در هوا، هواکش تایپ 1 اطلاق می شود که جهت از میان برداری ذرات چربی و دود از هوا و فضای رستوران یا آشپزخانه های صنعتی طراحی شده است. این دستگاه ها از فیلترهای هود به سبک بافل یا محافظ استفاده می کنند که به جذب بالای انواع چربی پرداخته و در بالای تجهیزات پخت و پزی که بخارهای روغنی سنگین تولید می کنند؛ نصب می شوند.

علاوه بر این، در صورتی که تجهیزات پخت و پز شما در مقابل یک دیوار قرار دارد؛ این امکان را دارید که از هواکش یا هود دیواری نوع 1 استفاده کنید. اگر هیچ دیواری در اطراف اجاق گاز شما وجود ندارد؛ این فرصت را خواهید داشت که هودهای جزیره ای یا دابل جزیره را در سقف نصب کنید. هودهای جزیره ای به دلیل افزایش هوای جریان یافته در اطراف یونیت، میزان بیشتری از استنشاق را در اطراف متحمل می شوند.

هواکش تایپ 2

این دسته از انواع هواکش آشپزخانه صنعتی هودهای هم چگال نیز خوانده می شوند و باعث کاهش حرارت و گرما، رطوبت و بوهای مختلف در هوا خواهند شد. این هواکش ها به طور معمول بر ماشین های ظرفشویی نصب می شوند؛ اما ممکن است که جهت حذف و از میان برداری بخار تولید شده به وسیله تجهیزات و وسایل کوچک تر مانند نان تست، پاستا پز، پلوپز یا اجاق های هات داگ یا میزهای بخار نیز استفاده شود.

هواکش یا هود دیواری

این دسته از انواع هواکش آشپزخانه صنعتی به طور محکم به دیوار نصب می شوند و برای انواع پخت و پزی که در کنار یک دیوار انجام می گیرند نیز مناسب هستند. این مدل به دلیل سادگی و راحتی در نصب و قابلیت های مناسبی که ارائه می دهد؛ از جمله رایج ترین و مناسب ترین انواع هود و هواکش آشپزخانه صنعتی به حساب می آیند.

هواکش یا هود جزیره ای چتری

این هواکش که به سقف نصب می شود؛ مانند چتر به پایین باز می شود و در آشپزخانه های معمولی نیز بسیار کاربرد دارد؛ به عنوان هواکش جزیره ای شناخته می شود. به طوری که برای انواع پخت و پز در اندازه های متفاوت و متناسب با نیاز شما در دسترس قرار دارند.

هواکش یا هود دابل جزیره ای

این مدل هواکش آشپزخانه صنعتی در خانه ها و آشپزخانه های معمولی و مدرن نیز بسیار رایج بوده و پشت به پشت هواکش جزیره ای نصب می شود. ضمن اینکه برای انواع وسایل و تجهیزات پخت و پز نیز کاربرد داشته و کار شما را راه می اندازد.

هواکش یا هود بک شلف

هواکش یا هود بک شلف Back Shelf از دیگر انواع هواکش آشپزخانه صنعتی به شمار می رود که برای تجهیزات پخت و پزی که ارتفاع زیادی دارند؛ مناسب هستند. این تجهیزات به طور معمول به دیوار نصب می شوند؛ اما به عنوان دستگاه ها و واحد های خود ایستا نیز شناخته شده اند.

هواکش یا هود هلالی

این هواکش آشپزخانه صنعتی نیز به طور مستقیم در قسمت بالای تجهیزات پخت و پز یا ماشین های ظرفشویی قدرتمند نصب می شود.

سخن آخر

انواع هواکش آشپزخانه صنعتی از اجزای جدایی ناپذیر آشپزخانه های مجهز و استاندارد به شمار می روند. به طوری که اگر سیستم تهویه مطبوع و هواکش های مناسب در این آشپزخانه ها وجود نداشته باشد؛ رطوبت، نم، انواع بو، دود، گاز و گریس یا چربی صدمات جبران ناپذیری به تجهیزات، وسایل، سلامت افراد و غذایی که طبخ می شود؛ وارد می کند.

ما در این مقاله شما را با انواع هواکش آشپزخانه صنعتی که بعضی از آن ها در خانه های افراد نیز کاربرد دارند؛ آشنا کردیم. هر یک از این تجهیزات قابلیت ها و امکانات خاصی را در اختیار کاربران قرار می دهند و فضا را از آلاینده های خاص پاک می کنند.

Source: www.halorestorationservices.com, www.katom.com