مهم ترین بخش هر رستوران  آشپزخانه آن است و صاحبان رستوران بایستی توجه ویژه ای به این قسمت داشته باشند. از آنجا که غذاها و هرآنچه در اختیار مشتریان قرار می گیرد در آشپزخانه آماده می شود؛ در نتیجه نیازمند توجه بیشتری خواهد بود. در این میان یکی از عواملی که بایستی به آن توجه شود تهویه مناسب آشپزخانه است.

عدم تهویه موجب بروز مشکلات مختلفی خواهد شد و بر تمامی جوانب تاثیرگذار خواهد بود. اغلب آشپزخانه ها  تهویه خود را با استفاده از هودهای مختلف انجام می دهند. اگر شما نیز از جمله صاحبان و مدیران رستوران ها هستید و به دنبال بهترین راهنمای خرید هود آشپزخانه صنعتی می گردید، بهتر است تا پایان با ما همراه باشید و بهترین خرید خود را با استفاده از نکات ذکر شده در متن انجام دهید.

هود آشپزخانه صنعتی

اگر مدتی را بدون استفاده از هودهای متناسب به آشپزی مشغول شده باشید متوجه اهمیت بالای این دسته از محصولات شده اید. نقش این کالاها در مکان هایی نظیر رستوران ها و آشپزخانه های آن  بسیار پررنگ تر و مهم تر خواهد بود. هودهای صنعتی  از جمله تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه هر رستورانی است.

این هودها  علاوه بر برطرف کردن بو، رطوبت و سایر آلاینده هایی را که پخت و پز به هوا منتقل می کند از بین می برد. در حالی که ممکن است افراد استفاده از این محصولات را دوست نداشته باشند، مطالعات نشان داده است که پخت و پز بدون تهویه مناسب یکی از دلایل عدم کیفیت هوای رستوران ها است. این تهویه نامناسب ممکن است بر سلامتی افراد تاثیر بگذارد.

به همین دلیل استفاده از هود آشپزخانه صنعتی  یکی از ملزومات رستوران ها است. اما آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که این نوع هودها چه ویژگی هایی باید داشته باشند؟ تفاوت این هودهای صنعتی با سایر هودها چیست؟ با ما در ادامه همراه باشید و پاسخ ابهامات خود را بگیرید.

ویژگی های هود صنعتی چیست؟

پیش از آغاز فرآیند خرید و شخصی سازی فضای آشپزخانه رستوران، ابتدا باید به تعیین نیازهای خود و همچنین شناسایی خصوصیات انواع هودهای صنعتی بپردازید. انواع تجهیزات پخت و پز همراه با اندازه و مکان قرارگیری آنها، بهترین نوع هود صنعتی برای رستوران شما را مشخص خواهد کرد.

تناسب با لوازم آشپزخانه

هود صنعتی باید به گونه ای باشد که میزان قدرت آن با وسیله ای که مورد استفاده قرار می گیرد تناسب داشته باشد. به عبارتی دیگر تجهیزات پخت و پز شما همراه با اندازه و مکان آنها میزان خروجی هوای هود را مشخص خواهد کرد. در ادامه مثال هایی در این رابطه ذکر شده است:

• در تجهیزاتی که کمتر از سایر موارد دود یا بو منتشر می کنند، نظیر اجاق گاز، بخارپز و کتری های کوچک، به هود آشپزخانه صنعتی با قدرت کمتری احتیاج دارید.
• در تجهیزاتی نظیر سرخ کن ها، کوره ها، کباب پزها و مواردی از این دست نیازمند هودهایی با قدرت بالاتر هستید.
• در برخی دیگر از موارد نیز که بو و دود ناشی از تجهیزات بسیار زیاد باشد بایستی از هودهای قوی جهت تهویه مناسب استفاده شود.

اندازه متناسب

هود آشپزخانه صنعتی بایستی متناسب با تجهیزات آشپزخانه شما باشد. هودی که کوچک باشد پاسخگوی نیازهای آشپزخانه رستوران نخواهد بود. همچنین هود بسیار بزرگ، حاوی موتوری بزرگ هستند که موجب استفاده بیشتر انرژی و در نتیجه افزایش هزینه ها خواهد شد.

مطابق آیین نامه بین المللی تمامی هودها باید حداقل ۶ اینچ یا ۱۵ سانتی متر از سطح پخت و پز فاصله داشته باشد. اگرچه متخصصان فاصله ۳۰ سانتی متر را توصیه می کنند؛ زیرا جذب هوا را بهتر خواهد کرد. ارتفاع سقف نیز در این بین یکی از عوامل مهم به حساب می آید و در چگونگی قرارگیری و انتخاب هود آشپزخانه صنعتی تعیین کننده است.

قابلیت عملکردهای مختلف

شما باید هود رستوران خود را با توجه به تجهیزات موجود و نیازهای خود انتخاب کنید. این دسته از محصولات به دو نوع ۱ و ۲ تقسیم می شوند که هر کدام فعالیت های خاص خود را انجام می دهند. انتخاب هر کدام از آنها بر عهده مشتری است و آنها با توجه به هود مورد نیاز نسبت به خرید آنها اقدام می کنند. این دو نوع به شرح زیر است:

• هودهای نوع ۱ که اغلب به آنها هودهای روغنی گفته می شود؛ برای حذف ذرات و دود از هوا طراحی شده اند. این دسته از هودها از فیلترهای هوا به سبک بافل استفاده می کنند و چربی را جذب می کنند. با نصب هود آشپزخانه صنعتی نوع ۱ در بالای تجهیزات پخت و پز، بخارهای روغنی و دیگر موارد جذب خواهند شد.
• هودهای نوع ۲ که اغلب هودهای میعان نامیده می شوند؛ گرما، رطوبت و بو را کاهش می دهند. این هودها معمولا بالای ماشین های ظرفشویی نصب می شوند. اما ممکن است جهت از بین بردن بخار تولید شده توسط تجهیزات کوچک، نظیر اجاق گازها نیز مورد استفاده قرار بگیرند.

تفاوت سبک

در زمان خرید هود آشپزخانه صنعتی،  به مکان هر دستگاه توجه کنید. نحوه استفاده از فضای آشپزخانه و چگونگی چیدمان تجهیزات، سبک مناسب هود را برای شما مشخص خواهد کرد. در ادامه به بررسی برخی از سبک های این لوازم خواهیم پرداخت.

• هودهای سایبان؛ از جمله هودهای دیواری هستند که در پشت تجهیزات پخت و پز به دیوار نصب می شوند. سهولت نصب آنها موجب محبوبیت بیشتر این سبک از هود شده است.
• هودهای سقفی؛ که در مدل های تکی و دوتایی در بازار موجود است. این هودها به سقف و بالای تجهیزات برای جذب هوای نامطبوع قرار می گیرند.
• هودهای مجاور؛ که برای استفاده همراه با تجهیزات آشپزی با ارتفاع کمتر طراحی شده است و از تجهیزات کمتری برخوردار هستند.

سهولت نگهداری

هود آشپزخانه صنعتی که در انواع مختلفی در بازار موجود است؛ اغلب روش نگهداری راحتی دارد. به هر حال  هود انتخابی شما باید به راحتی قابل استفاده باشد. نحوه تمیز کردن این دسته از محصولات از جمله مهم ترین عوامل موثر بر ماندگاری آنها است.

کیفیت بالا

یکی دیگر از مهم ترین ویژگی های هود آشپزخانه کیفیت بالای مواد به کار رفته در ساخت آنها است. از آنجا که مصارف صنعتی اغلب موجب فرسوده شدن لوازم می شود، مواد به کار رفته در ساخت این لوازم نیز بایستی مرغوب و با کیفیت باشند. بدین ترتیب دیگر جای نگرانی بابت ماندگاری و دوام محصولات نخواهد بود.

مکش بالا

از جمله ویژگی های بارز هر هود آشپزخانه صنعتی قدرت بیشتر آنها نسبت به انواع خانگی است. از آنجا که اغلب هودهای صنعتی در ساعات زیادی مورد استفاده قرار می گیرند، پس باید قدرت بیشتری نسبت به سایر محصولات داشته باشند.

در غیر این صورت ممکن است فشار زیادی بر آن بیاید و منجر به خرابی محصول شود. علاوه بر آن  پخت و پز در ساعات مختلف موجب تولید بو و هوای نامطبوع بیشتری می شود و مکش بالای این دسته از لوازم  موجب تهویه بهتر آشپزخانه رستوران شما خواهد شد.

نتیجه گیری

تامین تهویه مناسب همواره یکی از دغدغه های اصلی صاحبان و مدیران رستوران بوده است. اما پرسشی که برای اغلب این افراد پیش می آید آن است که هود آشپزخانه صنعتی چگونه باید باشد؟ در پاسخ باید بگوییم که این دسته از محصولات ویژگی های مختلفی دارند که آگاهی از هر کدام از آنها به خرید بهتر و مناسب تر کمک شایانی می کند.

انواع مختلفی از این محصولات در بازار موجود است که هر کدام از آنها ویژگی های مربوط به خود را دارند. ما در این مقاله سعی کردیم برخی از ویژگی های بارز این دسته از کالاها را برای شما بازگو کنیم. امید است با مطالعه این موارد خریدی بهتر و مطمئن تر را تجربه کنید.

Source: www.katom.com

هر آشپزخانه تجاری جهت تامین ایمنی و آسایش مشتریان و کارکنان خود نیاز به تهویه مناسب دارد. هود رستوران با هدف خارج کردن گرما، دود، بخار، بو و موارد دیگر ساخته شده است. نکته قابل توجه در رابطه با این دسته از کالاها، کاهش احتمال حریق است. اما این محصول تنها بخش کوچکی از سیستم تهویه کلی مورد نیاز آشپزخانه رستوران شما است. مجرای هوایی، فن ها و سیستم های دیگر، همگی جهت تهویه مناسب فضا باید با هود در ارتباط باشند.

تامین مواردی که ذکر شد، یکی از دغدغه های همیشگی مدیران رستوران ها است. توجه به نکات مختلف در زمان خرید، موجب کسب نتایج بهتری خواهد شد. اگر شما نیز به دنبال خرید هود مناسب هستید، با ما همراه باشید؛ با مطالعه نکات زیر، خرید بهتری را تجربه خواهید کرد.

نکات انتخاب هود رستوران

اگر فعالیت رستوران زیبا و رویایی خود را به تازگی شروع کرده اید، بی شک درگیر مشغله های مختلف شده اید. جدا از برنامه ریزی برای منو ی رستوران، نحوه بازاریابی و تبلیغات، بایستی بر تنظیم استانداردهای آشپزخانه خود نیز نظارت داشته باشید.

یکی از مهمترین بخش های استانداردسازی رستوران ها، انتخاب هود مناسب است. اما در زمان خرید یا نصب هود به چه نکاتی باید توجه کنید؟ آیا آگاهی از بدون اطلاعات قبلی خرید خوبی خواهید داشت؟ با ما در ادامه همراه باشید و پاسخ پرسش هایتان را دریافت کنید.

توجه به نوع هودهای رستوران

اگر رستوران شما بیشتر با فرآیندهای پخت و پز نظیر کباب کردن، سرخ کردن و مواردی از این قبیل سروکار دارد، بهتر است از هود مخصوص این موارد استفاده کنید. در غیر اینصورت، بهتر است هودهایی که برای بخارپز کردن مناسب هستند را به کار ببرید.

اندازه هود

استفاده از هود رستوران متناسب با آشپزخانه شما بسیار مهم است. به عنوان مثال، یک هود کوچک قادر به بازیابی کل حجم هوای درون آشپزخانه نخواهد بود. در این بین، انتخاب هودی بزرگ با موتوری قوی تر هزینه قبوض شما را بالا می برد.

به دلیل اهمیت بالای این دسته از لوازم، سیستم های تهویه تجاری همواره توسط متخصصین طراحی می شوند. با این حال، اطلاع از اصول اولیه گام نخست در هنگام تنظیم آشپزخانه رستوران شما خواهد بود. اندازه دریچه هود آشپزخانه، با توجه به سبک هود و نوع تجهیزات نصب شده در آن مشخص می شود.

هر سبک دارای الزامات خاصی است که وابسته به میزان پخت و پز در آشپزخانه است. توجه به حجم هوای ورودی به هود، عامل مهمی به شمار می آید. در نتیجه، در زمان خرید حتما به این موضوع دقت داشته باشید.

محل قرارگیری هود رستوران

هودهای تجاری در مکان های مختلفی قرار می گیرند. به عنوان مثال هودهایی که با اجاق گاز و بخارپز در ارتباط هستند، با انواعی که به سرخ کن ها و کباب پزها متصل هستند، تفاوت دارند. قطعات به کار رفته در هر هود با توجه به کاربرد آن متفاوت خواهد بود. پس در هنگام خرید، به این نکته توجه داشته باشید و بهترین نوع را برای آشپزخانه رستوران خود انتخاب کنید.

نظافت و نگهداری

بی شک سیستم تهویه یکی از گران ترین قطعات و تجهیزات آشپزخانه شما است. بنابراین، نگهداری از آن و جلوگیری از بروز مشکلات و به حداکثر رساندن ماندگاری آن را در الویت قرار دهید.

در اغلب هودها از فیلترهای بافل استفاده می شود. این دسته از فیلترها ممکن است از جنس استیل یا آلومینیوم ضد رنگ باشند و بایستی به طور مرتب شسته و تمیز شوند. در غیر اینصورت، تجمع چربی در این مکان اتفاق می افتد. سیستم هایی که به صورت شبانه روزی استفاده می شوند بایستی هر سه ماه یکبار و دیگر سیستم ها باید سالانه تمیز شوند.

بررسی هوای تازه

هوای تازه بخش مهمی از سیستم تهویه هر رستوران است. هود از دریچه خود هوای رستوران را بیرون می کشد. بنابراین، بایستی هوای تازه وارد آشپزخانه شود. در غیر این صورت، هوای ساختمان به اصطلاح خفه می شود و موجب تهویه ناکارآمد، هزینه های بالاتر و استشمام هوای آلوده خواهد شد. متخصصان تهویه به نکات مختلفی در اینباره توجه می کنند و در نهایت بهترین طراحی را به شما پیشنهاد خواهند کرد.

طراحی و نصب هود رستوران

کلیه سیستم های هود تجاری بایستی توسط متخصصان طراحی و نصب شوند و بدین ترتیب از تهویه کافی اطمینان حاصل شود. پیش از انجام این کار تمامی جوانب اعم از هزینه های نصب، هزینه های جانبی نظیر نصب LED و موارد دیگر را بسنجید و با اطلاعات کامل نسبت به خرید و نصب این دسته از محصولات اقدام کنید.

توجه به چیدمان آشپزخانه

چیدمان آشپزخانه شما به تعیین میزان فضای مورد نیاز برای نصب هود رستوران کمک می کند. هودهای تجاری اغلب بالای آشپزخانه نصب می شوند. بنابراین، بایستی به فضای خالی برای قرارگیری هود توجه داشته باشید. همچنین شما قادر به نصب هود بر دیوار و یا استفاده از هود سقفی هستید. به هر حال، نصب هود نیازمند ارزیابی پیشین شما از فضای آشپزخانه رستوران خواهد بود.

هزینه

انواع مختلفی از هود رستوران وجود دارد و قیمت های آنها با توجه به تجهیزات و قطعات به کار رفته در ساخت آن تعیین می شود. از طرفی، برخی از هودهای پیچیده، باید توسط متخصصین نصب شوند که هزینه مازادی برای شما به دنبال خواهند داشت. در نتیجه، پیش از خرید این محصولات، به بودجه خود توجه داشته باشید و متناسب با آن نسبت به خرید اقدام کنید.

سر و صدا

این احتمال وجود دارد که با انتخاب یک هود قدرتمند با سروصدای غیرقابل تحمل آن مواجه شوید. در نتیجه، اگر به دنبال فضایی آرام هستید، باید به این مورد توجه کافی داشته باشید. پیشنهاد کارشناسان، انتخاب یک هود رستوران مناسب و با صدایی کم است. پس بهتر است در زمان خرید به این نکته را از یاد نبرید.

سهولت نصب

اکثر هودها فرآیند نصب پیچیده ای دارند و همانطور که اشاره شد جهت نصب آن بایستی از متخصص کمک بگیرید. نصب و راه اندازی هودهای ساده کار سختی نیست و شما قادر به انجام این کار خواهید بود. در نتیجه، انتخاب نوع هود و سهولت نصب آن از دیگر نکات مهم در زمان خرید هود رستوران است.

انتخاب برند

یکی دیگر از نکات مهم خرید هود، توجه به برند محصول انتخابی است. برخی از برندها از کیفیت و ماندگاری بیشتری نسبت به سایر محصولات، برخوردار هستند. بی شک این کالاها قیمت بالاتری خواهند داشت، اما ارزش هزینه ای که پرداخت می کنید را دارند. بنابراین در زمان خرید نسبت به اصل بودن جنس خود اطمینان حاصل کرده و با خیالی آسوده آن را خریداری کنید.

مواد اولیه ساخت محصول

نه تنها در خرید هود رستوران بلکه به منظور خرید هر کالای دیگری توجه به مواد اولیه حائز اهمیت است. هود بی کیفیت موجب تهویه نامناسب و به دنبال آن مشکلات دیگر خواهد شد. در نتیجه، بهتر است از نوع مواد به کار رفته در ساخت هود و اورجینال بودن آنها اطمینان حاصل کنید.

نتیجه گیری

راه اندازی یک رستوران ایده آل نیازمند بررسی جوانب مختلف است. از جمله  این موارد بررسی وضعیت آشپزخانه رستوران به شمار می آید. از آنجا که آشپزخانه مهمترین بخش یک رستوران است، پس باید به آن توجه ویژه داشته باشید. تهویه آشپزخانه مسئله ای مهم و غیر قابل چشم پوشی است؛ در نتیجه، بایستی تجهیزات مناسب برای تهویه مناسب آن تهیه شود.

Source: www.katom.com, www.nationalhoodandfire.com, rangecraft.com

این فاکتور که رستوران شما تهویه ای مناسب در سالن و در قسمت آشپزخانه داشته باشد؛ نه تنها برای اعتبار رستوران شما، بلکه برای سلامت کارکنان، پرسنل و مشتریان و همچنین جهت بهسازی غذایی که در اختیار مشتری ها قرار می دهید؛ بسیار مهم و حائز اهمیت است.

تهویه نامناسب ممکن است که منجر به نقض استانداردها و پروتکل های ایمنی، قبض های مصرفی با قیمت بالاتر، کاهش بهره وری و کیفیت کار پرسنل و کارکنان و حتی پیامدهایی همچون خشم مشتریان و همینطور کارکنان شود. همچنین از طرفی منجر به این می شود که به دلیل بوی نامطبوع و فضای سنگین و ناخوشایند مشتری های شما کم شوند و کسی به رستوران شما مراجعه نکند.

تهویه رستوران جز نیازهای خاص و منحصر به فرد رستوران ها است. علاوه بر نیاز به کنترل بوهای نامطبوع غذا و به حداقل رسانی دود و بخار ناشی از پخت و پز، اغلب رستوران ها چندین بخش و قسمت متمایز و جدا از هم دارند که هر یک دچار چالش های گرمایشی مربوط به درجه حرارت قسمت خود هستند. در اینجا چند نکته مهم را جهت رفع این چالش ها برای شما ترتیب داده ایم که از این موضوع که تهویه رستوران شما مناسب و استاندارد است؛ مطمئن شوید.

تهویه رستوران باید هوای تمیز را به جریان بیندازد

این موضوع بسیار اهمیت دارد که مطمئن شوید که به دنبال هوایی که از رستوران شما خارج می شود؛ هوای بیرون نیز به اندازه کافی در رستوران جریان دارد که اصطلاحا به آن Makeup Air گفته می شود. در صورتی که ورود و خروج هوا به شکل درستی صورت نگیرد؛ این موضوع باعث ایجاد و شکل گیری شرایط فشار جوی منفی در رستوران شما خواهد شد.

این امر این ممکن است که در رستوران شما منجر به ایجاد انواع مشکلات شود. از جمله مشکلاتی که احتمال دارد که تهویه رستوران نامناسب به وجود آورد؛ این است که قسمت هایی از رستوران هوای خفه، سنگین و گرفته خواهند داشت؛ درها با قدرت کوبیده می شوند؛ کیفیت هوا بسیار ضعیف و بد خواهد بود؛ انرژی و کارایی کارکنان به حداقل رسیده و عملکرد تخلیه گازهای احتراقی از تجهیزات سیستم HVAC را نیز کاهش پیدا می کند.

اگر شما نیز در رستوران خود با چنین مشکلاتی دست به گریبان هستید؛ پیشنهاد ما این است که مشکل خود را با یک متخصص HVAC در میان بگذارید. در این صورت به احتمال زیاد مشکل از تهویه رستوران شما بوده و لازم است که جریان هوای بیشتری در رستوران خود وارد کنید. همچنین در موارد نادر شاید لازم باشد که هوای بیشتری را از فضای رستوران خود دفع کرده و بیرون بفرستید. تکنسین شما این تخصص را دارد که موقعیت شما را ارزیابی کرده و گزینه های مناسبی جهت مطابقت تهویه محل کار شما با استانداردهای OSHA فراهم کند.

قرار دهی سیستم HVAC برای آشپزخانه رستوران

آشپزخانه قلب رستوران شما است که باید تهویه مناسبی نیز در آن قرار داده شود. الزامات تهویه رستوران مناسب در آشپزخانه موارد زیر را شامل می شود:

سیستم خنک کننده

بسیاری از آشپزخانه های رستوران ها چندین وسیله و تجهیزات پخت و پز با شدت بالا و همچنین تجهیزات ماشین ظرفشویی دارند که تمامی آن ها در یک محیط کوچک و بسته در کنار یکدیگر قرار داده شده اند.

این عامل باعث می شود که به سرعت درجه حرارت آشپزخانه را به خصوص در شرایط آب و هوایی گرم در فصل تابستان و همچنین زمان هایی که حجم کار بسیار بالا است؛ به میزان غیرقابل تحملی افزایش پیدا کند. دمای بالای آشپزخانه تنها یک موضوع آزاردهنده برای کارکنان و پرسنل رستوران نیست؛ بلکه این موضوع ممکن است که سودآوری و بازدهی رستوران شما را به طور قابل توجهی تحت تاثیر قرار داده و کاهش دهد.

مطالعات گسترده مختلف نشان می دهند که کارایی کارکنان و پرسنل رستوران در حدود ۷۱ درجه فارنهایت یا به عبارتی 21 تا 22 درجه سانتی گراد به اوج خود رسیده است و در دماهای بالاتر از ۷۷ درجه فارنهایت یا 25 درجه سانتی گراد شروع به افت می کند.

این یافته ها با توصیه سازمان ایمنی و بهداشت آمریکا OSHA مطابقت داشته و آن را تایید می کنند. به طوری که عنوان می دارد که دمای مناسب محیط کار باید بین ۶۸ تا ۷۶ درجه فارنهایت یعنی بین 20 تا 24 درجه سانتی گراد باید باشد.

تهویه مناسب برای رستوران  خود در نظر بگیرید

طبق این پژوهش ها کارکنان و پرسنل در خارج از دامنه دمای مناسبی که ذکر شد؛ کارکنان اشتباهات بیشتری را در امورات خود مرتکب می شوند. در یک آشپزخانه این موضوع ممکن است که به هر چیز نامتعارفی در رستوران از اجرای دستورات نامناسب تا امکان آسیب شخصی به سلامت افراد منجر شود.

تهویه رستوران که نامناسب باشد و فضای آشپزخانه را بیش از حد گرم کند؛ قبض های مصرفی شما را نیز بالاتر می برد. زمانی که وسایل برقی آشپزخانه در محیطی گرم و داغ قرار دارند؛ کمپرسور وسایلی مانند یخچال و فریزرها به دلیل قرارگیری در محیط های گرم باید دائم در حال کار و تحت فشار باشند.

البته چالش اصلی این است که آشپزخانه را در دمای مناسب نگه دارید؛ بدون این که هوای بخش های دیگر فضای رستوران خود را نامساعد نکنید. قرار دهی آشپزخانه در یک قسمت جداگانه با ترموستات مخصوص خود  کمک کننده خواهد بود.

با این حال، سیستم تهویه رستوران HVAC موجود ممکن است که با وظیفه حفظ تفاوت دما و گرمایش مورد نیاز برای قسمت های مختلف مناسب نباشد. در این حالت، نصب یک دستگاه تهویه مطبوع و کارآمد در آشپزخانه رستوران برای اوقات شلوغ یا در شرایطی که هوا گرمای بیشتری دارد؛ بسیار مناسب بوده و رضایت همه افراد را جلب می کند.

افزایش کیفیت هوا با تهویه مناسب در رستوران

آشپزی و پخت و پز در آشپزخانه انواع چربی، دود، و ذرات غذا را در هوا پخش می کند که این ذرات از طرفی برای افراد ناخوشایند بوده و از طرف دیگر برای سلامت سیستم تنفسی افراد خطرناک است. مقررات اداره بهداشت به طور معمول این مسئله را بیان می کند که بر تجهیزات پخت و پز، هواکش های مخصوص تهویه رستوران نصب شود.

قوانین محلی از یک ایالت به ایالت دیگر و از یک بخش به دیگری متفاوت است. به همین منظور با مسئولین و بازرسان بهداشت منطقه خود در تماس باشید که مطمئن شوید که از سایز و گرید مناسب هودها و هواکش های تهویه ای مناسب برای تجهیزات خود استفاده می کنید.

شما این امکان را دارید که تجهیزات خود را تا جای ممکن نزدیک دیوار تنظیم و نصب کنید. زیرا با این کار کارایی، کیفیت و بازدهی هودهای رستوران خود را به حداکثر می رسانید. این کار ضامن این موضوع خواهد بود که کل محیط پخت و پز شما پوشش داده شده است.

اگر در حال پخت غذاهای چرب و روغن دار هستید؛ بهترین و عاقلانه ترین کار این است که بالای سر تجهیزات پخت و پز مانند اجاق ها و فرهای مخصوص خود هودها و هواکش هایی نصب کنید که متناسب با فیلترسازی گریس و روغن طراحی شده اند. در غیر این صورت هواکش تهویه رستوران شما ذرات روغنی و گریس موجود در هوا را فیلتر نکرده و به بیرون نخواهد فرستاد.

اطفا حریق با تهویه مناسب در رستوران

قوانین محلی ساختمان شما همچنین ممکن است که از شما بخواهد که هودها و هواکش های تهویه به سیستم های اطفای حریق مجهز باشند. این تجهیزات به احتمال زیاد از مواد شیمیایی خشک یا گاز بی اثر (مانند CO2) استفاده می کنند که هر آتشی که رخ می دهد را خاموش کنند. به منظور پیشگیری از وقوع آتش سوزی در وهله اول، اینکه کارکنان به شکل روتین و مرتب هودها و هواکش های آشپزخانه را تمیز کنند؛ ایده بسیار مناسبی خواهد بود.

تهویه بخش های دیگر رستوران

نباید تنها به تهویه قسمت آشپزخانه رستوران پرداخت؛ بلکه هوای محیط رستوران نیز باید به شکلی باشد که مشتریان احساس مطلوب و راحتی داشته باشند. لازم است که در قسمت هایی همچون سالن اصلی رستوران، سالن انتظار، سرویس بهداشتی، فضای غذاخوری در هوای آزاد انواع هواکش، کولر، بخاری برای فصل سرما، دستگاه های تصفیه هوا نصب شوند. به طوری که فشار هوا کاهش یافته و اطمینان حاصل شود که هوای کافی در فضای رستوران در رفت و آمد خواهد بود.

سخن آخر

رستوران ها از جمله محیط هایی هستند که به دلیل فعالیت هایی همچون پخت و پز انواع غذا، استفاده از روغن ها، مراجعه مشتریان، ماشین های ظرفشویی و فرهای سنگین و بزرگ نیازمند تهویه مطبوع و مناسبی هستند. به طوری که باید هوای کافی در رفت و آمد باشد. تهویه رستوران مطبوع به گونه ای است که انواع دود، بخار، گریس و روغن و ذرات اضافی و مضر را از فضای محیط گرفته و به بیرون هدایت می کند.

تهویه رستوران اگر نامناسب باشد؛ باعث ناراحتی پرسنل، کارکنان و مشتریان شده و کارایی و سوددهی رستوران را بسیار پایین خواهد آورد. ما در این مقاله شما را با روش ها و راهکارهایی که رستوران ها جهت تهویه محیط کار و بهینه سازی فعالیت خود و هوای اطراف باید رعایت کنند؛ آشنا کردیم.

Source: www.fsrmagazine.com

اگر قصد تاسیس یک رستوران یا آشپزخانه صنعتی را دارید؛ باید با وسایلی که به آن ها نیاز مبرمی پیدا خواهید کرد؛ آشنا شوید. یکی از این تجهیزات که بسیار مهم بوده و نقشی اساسی در کیفیت غذاها و آشپزخانه صنعتی شما خواهد داشت؛ هواکش آشپزخانه صنعتی است که انتخاب به دقت بسیاری نیاز دارد.

آشپزخانه های صنعتی به دلیل حجم زیاد کار و انواع مختلف غذاهایی که در هر روز و هر ساعت در آن طبخ می شود؛ حاوی مقادیر زیادی از انواع گاز، دود، بخار، رطوبت، نم و بوهای مختلف است. به طوری که ماندگاری آن ها در فضای رستوران نه تنها بر سلامت عمومی کارکنان و پرسنل، بلکه بر تجهیزات موجود در آشپزخانه و در غذاهایی که پخته می شوند؛ تاثیرات منفی بسیار گسترده ای خواهد داشت.

از این رو استفاده از انواع دستگاه های هواکش آشپزخانه صنعتی که طبق قانون رستوران ها موظف هستند که از آن ها استفاده کنند؛ در رستوران به امری واضح و ضروری بدل شده است. ما در این مقاله قصد داریم که شما را با انواع این هواکش ها که مخصوص آشپزخانه های صنعتی هستند؛ آشنا کنیم که بهترین انتخاب ها را برای رستوران خود داشته باشید.

دلیل وجود انواع مختلف هواکش آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه رستوران در واقع قلب یک آن است و بهره مندی از یک سیستم هواکش و تهویه مناسب در آشپزخانه صنعتی از ضروری ترین امکاناتی به شمار می رود که باید از ابتدا در محیط آشپزخانه تهیه و تعبیه شود.

سیستم تهویه رستوران نقش اساسی و مهمی در پیشگیری از بروز مشکلاتی نظیر آتش سوزی، آلودگی محیط، کاهش هزینه های مصرفی برق و سلامت کارکنان و غذای طبخ شده ایفا می کند و طبیعی است که در انواع مختلفی مطابق با نیاز رستوران ها عرضه شود.

سیستم های تهویه و هواکش رستوران ها به نوعی طراحی و دیزاین شده اند که نیاز دکوراسیون های مختلف آشپزخانه و همچنین تهویه و خارج سازی آلاینده های غذاهای مخصوصی که طبخ می شود را پاسخگو باشند. به عنوان مثال در صورتی که تجهیزات پخت و پز در کنار دیوار قرار دارند؛ از هودهای دیواری و در صورتی که در وسط آشپزخانه قرار دارند؛ از مدل های جزیره ای استفاده می شود.

همچنین نوع خاصی از هواکش ها که در زیر بیشتر درباره آن ها توضیح خواهیم داد؛ به منظور دفع گریس، روغن و آلاینده های محیطی که از طبخ غذاهای روغنی، روغن سوزی، پرش روغن و دیگر مواد مربوط به طبخ غذا حاصل می شود؛ مناسب هستند. در صورتی که انواع دیگر اکثر مواقع جهت تهویه هوا، خارج سازی دود و بخار و ورود هوای تازه به محیط کاربرد دارند. از این رو باید با انواع دستگاه های تهویه هوا در آشپزخانه آشنا شوید.

انواع هواکش آشپزخانه صنعتی کدام هستند؟

دستگاه های هواکش در انواع مختلف، سبک، اندازه و شکل های گوناگون و متنوع به بهترین شکل و مناسب برای آشپزخانه های صنعتی و رستوران های موجود در سراسر جهان تولید و ساخته شده اند.

دو نوع اصلی از هواکش و همچنین 6 سبک یا استایل خاص به نام های هود دیواری، هود جزیره ای، هود دابل جزیره، هود بک شلف، هود هلالی، هود فراتر از استایل نیز در این بین وجود دارد. به گونه ای که هر یک از این هودها و هواکش هایی که نام بردیم؛ برای نوعی از پخت و پز و در فضاهای خاصی مناسب هستند و نصب می شوند. ما در ادامه  این بخش شما را با انواع اصلی و همچنین با سبک و استایل های آن ها آشنا خواهیم کرد.

هواکش تایپ 1

به طور معمول به هودهای مخصوص جذب روغن و گریس موجود در هوا، هواکش تایپ 1 اطلاق می شود که جهت از میان برداری ذرات چربی و دود از هوا و فضای رستوران یا آشپزخانه های صنعتی طراحی شده است. این دستگاه ها از فیلترهای هود به سبک بافل یا محافظ استفاده می کنند که به جذب بالای انواع چربی پرداخته و در بالای تجهیزات پخت و پزی که بخارهای روغنی سنگین تولید می کنند؛ نصب می شوند.

علاوه بر این، در صورتی که تجهیزات پخت و پز شما در مقابل یک دیوار قرار دارد؛ این امکان را دارید که از هواکش یا هود دیواری نوع 1 استفاده کنید. اگر هیچ دیواری در اطراف اجاق گاز شما وجود ندارد؛ این فرصت را خواهید داشت که هودهای جزیره ای یا دابل جزیره را در سقف نصب کنید. هودهای جزیره ای به دلیل افزایش هوای جریان یافته در اطراف یونیت، میزان بیشتری از استنشاق را در اطراف متحمل می شوند.

هواکش تایپ 2

این دسته از انواع هواکش آشپزخانه صنعتی هودهای هم چگال نیز خوانده می شوند و باعث کاهش حرارت و گرما، رطوبت و بوهای مختلف در هوا خواهند شد. این هواکش ها به طور معمول بر ماشین های ظرفشویی نصب می شوند؛ اما ممکن است که جهت حذف و از میان برداری بخار تولید شده به وسیله تجهیزات و وسایل کوچک تر مانند نان تست، پاستا پز، پلوپز یا اجاق های هات داگ یا میزهای بخار نیز استفاده شود.

هواکش یا هود دیواری

این دسته از انواع هواکش آشپزخانه صنعتی به طور محکم به دیوار نصب می شوند و برای انواع پخت و پزی که در کنار یک دیوار انجام می گیرند نیز مناسب هستند. این مدل به دلیل سادگی و راحتی در نصب و قابلیت های مناسبی که ارائه می دهد؛ از جمله رایج ترین و مناسب ترین انواع هود و هواکش آشپزخانه صنعتی به حساب می آیند.

هواکش یا هود جزیره ای چتری

این هواکش که به سقف نصب می شود؛ مانند چتر به پایین باز می شود و در آشپزخانه های معمولی نیز بسیار کاربرد دارد؛ به عنوان هواکش جزیره ای شناخته می شود. به طوری که برای انواع پخت و پز در اندازه های متفاوت و متناسب با نیاز شما در دسترس قرار دارند.

هواکش یا هود دابل جزیره ای

این مدل هواکش آشپزخانه صنعتی در خانه ها و آشپزخانه های معمولی و مدرن نیز بسیار رایج بوده و پشت به پشت هواکش جزیره ای نصب می شود. ضمن اینکه برای انواع وسایل و تجهیزات پخت و پز نیز کاربرد داشته و کار شما را راه می اندازد.

هواکش یا هود بک شلف

هواکش یا هود بک شلف Back Shelf از دیگر انواع هواکش آشپزخانه صنعتی به شمار می رود که برای تجهیزات پخت و پزی که ارتفاع زیادی دارند؛ مناسب هستند. این تجهیزات به طور معمول به دیوار نصب می شوند؛ اما به عنوان دستگاه ها و واحد های خود ایستا نیز شناخته شده اند.

هواکش یا هود هلالی

این هواکش آشپزخانه صنعتی نیز به طور مستقیم در قسمت بالای تجهیزات پخت و پز یا ماشین های ظرفشویی قدرتمند نصب می شود.

سخن آخر

انواع هواکش آشپزخانه صنعتی از اجزای جدایی ناپذیر آشپزخانه های مجهز و استاندارد به شمار می روند. به طوری که اگر سیستم تهویه مطبوع و هواکش های مناسب در این آشپزخانه ها وجود نداشته باشد؛ رطوبت، نم، انواع بو، دود، گاز و گریس یا چربی صدمات جبران ناپذیری به تجهیزات، وسایل، سلامت افراد و غذایی که طبخ می شود؛ وارد می کند.

ما در این مقاله شما را با انواع هواکش آشپزخانه صنعتی که بعضی از آن ها در خانه های افراد نیز کاربرد دارند؛ آشنا کردیم. هر یک از این تجهیزات قابلیت ها و امکانات خاصی را در اختیار کاربران قرار می دهند و فضا را از آلاینده های خاص پاک می کنند.

Source: www.halorestorationservices.com, www.katom.com

تاسیس رستوران مناسب و عالی به تهیه تجهیزات آشپزی و تهویه هوای عالی نیاز دارد. آشپزخانه رستوران ها و مراکز صنعتی محیطی است که به دلیل حجم انبوه کار و غذاهایی که در آن طبخ می شود؛ همواره انواع بخار، رطوبت، دود، چربی، گریس، روغن و آلاینده های محیطی مختلف در آن وجود دارد.

یکی از قوانین و اصول استاندارد موجود جهت فعالیت رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی و تجاری وجود وسایل تهویه هوا و هودهای قوی به منظور تهویه آشپزخانه صنعتی است. به طوری که سلامت کارکنان، پرسنل و محیط را جهت پیشبرد هرچه بهتر وظایف ضمانت کرده و محیط را پاکسازی می کند.

همچنین هنگام بروز آتش سوزی و پیشامدهای خطرناک ناشی از اجتماع گازها و دودهای خطرناک در محیط، پرسنل و کارکنان رستوران و آشپزخانه صنعتی را ایمن نگه دارد.

ما در این مقاله قصد داریم که شما را با انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی، بهسازی و همچنین پاکسازی محیط از وجود هرگونه آلاینده های خطرآفرین و مخرب محیطی آشنا کنیم. به طوری که اطلاعاتی جدید و معتبر از نحوه کارکرد این سیستم ها در زمینه تهویه آشپزخانه صنعتی به دست آورده و با آن ها بیشتر آشنا شوید. بنابراین در ادامه این مقاله با ما همراه باشید.

انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی

تهویه انواع آشپزخانه رستورانی و صنعتی در دو سبک و شیوه به خصوص انجام می شود که باید آن ها را بشناسید. ما در زیر این دو مورد را برای شما توضیح خواهیم داد.

روش اول – استفاده از دستگاه های تهویه نوع 1

هودهای نوع I که کاربرد اصلی آن ها در حذف و به دام اندازی گریس های موجود در هوا و دفع آن ها است؛ جهت حذف و خروج گرما، دود، بخار مایع و چربی از آشپزخانه های صنعتی ساخته شده اند. از این نوع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی در آشپزخانه ها، برفراز سرخ کن های بزرگ، گریل و روغن های آماده و در بالای فضا هایی که مانند سایر وسایل پخت و پز بخار روغن و گریل را در فضا پراکنده می کنند؛ استفاده می شود.

دستگاه های تهویه نوع I حاوی فیلترهای مکشی محافظ بوده که به دام اندازی و گیراندازی روغن موجود در هوا و محدودسازی میزان چربی محیط کمک می کنند. این دستگاه ها همچنین میزان چربی که به کانال های سیستم تهویه وارد می شود را نیز کاهش می دهند.

به عنوان مثال دستگاه تهویه رستوران نوع I همچنین ممکن است که بر فراز آن دسته از اجاق هایی که از روغن های قالبی و جامد جهت پخت غذا بهره می گیرند؛ قرار گیرد. آن ها فیلتر تهویه بازدارنده آتش نیز دارند که از نزدیکی احتراق و زبانه های داغ اجاق گاز به مجرای دریچه مکش جلوگیری کرده و امکان آتش سوزی را نیز بسیار پایین می آورد. به طور کلی این دستگاه تهویه با قدرت فراوان گریس ها، دود، بخار و آلاینده های موجود در فضای آشپزخانه را به درون خود مکیده و آن را به سمت خارج از محیط می فرستد.

روش دوم – استفاده از دستگاه های تهویه نوع 2

انواع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی نوع II که به طور کلی به نام هود هم چگالی نیز شناخته می شوند؛ گرما، بخار، دود، بوی نامطبوع و رطوبت موجود در آشپزخانه های رستوران های تجاری و صنعتی را کاهش داده و پایین می آورند. باید توجه داشته باشید که دستگاه تهویه نوع II در فضاهایی که گریس در هوا زیاد بوده و پراکنده است؛ نباید قرار داده شود.

این نوع دستگاه تهویه به طور معمول بر فراز ماشین های ظرفشویی تجاری و متناسب با دستورالعمل ها و قوانین محلی ممکن است که بر فراز فرهای سبک، توسترها، خوراک پزهای هات داگ، پلوپز، پاستا پز و میزهای بخار نصب شود.

از دستگاه تهویه و هواکش نوع II در درجه اول جهت فراهم سازی محیط کاری راحت تر و مطلوب تر برای کارکنان، پرسنل و آشپزهای مشغول در آشپزخانه استفاده می شود. همچنین ابزاری مهم در جلوگیری از رشد و توسعه انواع قارچ و کپک در محیط به شمار می رود که در نتیجه ایجاد رطوبت ممکن است که به وجود آیند.

انواع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی نوع II با قدرت بالا بخار، دود، انواع بو و آلاینده های محیطی نظیر رطوبت و نم را از محیط اطراف جذب کرده و به بیرون هدایت می کنند و از این رو این آلاینده ها دیگر امکان خطرآفرینی برای سلامت افراد را نخواهند داشت.

سیستم خنک کننده فضای آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی به خصوص در فصل های گرم سال و زمان هایی که سفارش رستوران ها بسیار بالا بوده و پرسنل و کارکنان روز شلوغی را سپری می کنند؛ بسیار گرم و پرحرارت می شود. مطالعات گسترده که توصیه های حرفه ای و بهداشتی سازمان OSHA را نیز تایید می کنند؛ عنوان می دارند که دمای مطلوب آشپزخانه های صنعتی باید بین 20 تا 25 درجه سانتی گراد باشد.

این میانگین دما، درجه حرارت مناسبی است که کارکنان بیشترین بازدهی و کارایی را خواهند داشت. از این رو قراردهی سیستم خنک کننده مناسب که هوای خوبی را به داخل آورده و از بار فشار سنگین هوای درون رستوران که سرشار از گریس، روغن، بخار و دود است کم کرده و آن ها را به بیرون بفرستد؛ ضروری است.

تهویه آشپزخانه صنعتی مناسب با خنک کردن هوای داخل آشپزخانه، محیطی دلچسب و مناسب را برای پرسنل به همراه آورده و از طرف دیگر با فراهم سازی هوای مناسب و مساعد در محیط غذاهای طبخ شده را نیز به بالاترین حد کیفی خود می رساند. این عامل از طرفی باعث رضایت مشتری و از طرف دیگر باعث کاهش فشار وسایل الکترونیک که در شرایط گرمای بالا برق زیادی مصرف می کنند؛ می شود.

سیستم اطفا حریق در تهویه آشپزخانه صنعتی

هودها و هواکش های استاندارد و مناسبی که در تهویه آشپزخانه صنعتی به کار می روند؛ باید سیستم اطفا حریق داشته باشند که از بروز هرگونه آتش سوزی جلوگیری کنند.

این تجهیزات به طور معمول مواد شیمیایی خشک و همچنین گازهای بی اثر مانند کربن دی اکسید (CO2) دارند که در زمان بروز هر گونه آتش سوزی آن را به سرعت خاموش کنند. از این رو بسیار اهمیت دارد که پرسنل رستوران هر چند وقت یک بار این هودها و هواکش ها را تمیز کنند که اثر آن ها دستخوش تغییرات نامناسب نشود.

در مجموع یک سیستم تهویه مناسب و استاندارد برای رستوران و آشپزخانه صنعتی جز ضروری ترین تجهیزات برای یک آشپزخانه صنعتی ایمن به شمار می رود. زیرا سیستم تهویه آشپزخانه نخستین خط دفاعی در زمینه پیشگیری از آتش سوزی در آشپزخانه به حساب می آید.

سخن آخر

از ابتدایی ترین و اساسی ترین نیاز ها برای هر آشپزخانه ای، خرید سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی است که با کارکرد مناسب، آلاینده های محیطی، انواع دود، بخار، روغن، گریس و چربی را به خود جذب کرده و به بیرون از محیط می فرستد. از این رو امکان آسیب رسانی آلاینده های محیطی به سلامت جسمانی آشپزان و پرسنل رستوران به حداقل رسیده و هوای تازه را نیز در فضا به جریان می اندازد.

ما در این مقاله شما را با شیوه های کارکرد و انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی آشنا کردیم. شما بهتر است که متناسب با فعالیتی که در آشپزخانه خود قصد انجام آن را دارید؛ به تهیه مناسب ترین مدل تهویه آشپزخانه موجود در بازار اقدام کنید.

Source: www.hoodfilters.com, www.halorestorationservices.com, www.centralrestaurant.com

تاسیس یک رستوران مجهز و دارای امکانات بالا کار دشواری بوده و لازم است که موارد بسیاری جهت استانداردسازی و ایمنی کارمندان، کارکنان و پرسنل رستوران در نظر گرفته شود. البته قوانین به خصوصی نیز در این باره و جهت ایمنی کارکنان در کشورهای مختلف به تصویب رسیده است.

بخش اعظمی از این قوانین به تهویه مطبوع و هواکش رستوران ها برمی گردد که ضرورت بسیاری دارد که تا حد بسیار بالایی استاندارد باشد. به طوری که باید دما، رطوبت و گرمای محیط را جهت رفاه و راحتی حال پرسنل و بهبود عملکرد آن ها تهویه کرده و شرایط جوی مناسبی را در فضای آشپزخانه رستوران فراهم آورد.

همچنین سیستم تهویه هوا و هواکش رستوران اولین خط دفاعی به منظور پیشگیری از ایجاد آتش سوزی در آشپزخانه به حساب می آید. زیرا گرمای زیاد، دود و گازهای خطرناک را از محیط دور کرده و امکان آتش سوزی را به صفر می رساند. از این رو لازم است که در انتخاب هود مناسب، بهترین و استاندارد ترین نوع آن را برای آشپزخانه رستوران خود انتخاب کنید.

ما در این مقاله قصد داریم که شما را با انواع هواکش رستوران آشنا کنیم. در ادامه با ما همراه باشید.

اجزای تشکیل دهنده انواع هواکش رستوران

انواع هواکش و هودهای رستوران اجزا و قطعات خاصی دارند که شالوده آن ها را تشکیل می دهند. این اجزا به شرح زیر هستند:

دریچه هواکش

این وسیله در بالای وسایل پخت و پز مانند اجاق گاز یا فر قرار داده شده است. این بخش به منظور حذف بخار اضافی، بخار آب، گرما و حرارت، چربی ها و روغن، دودهای موجود در محل، بوی غذا یا بوی سوختگی و همچنین بخار دودکش از محیط آشپزخانه طراحی شده است. ضمن اینکه دو مدل تایپ 1 و تایپ 2 در دسترس خریداران و علاقه مندان قرار دارد.

هواکش رستوران به دریچه نیاز دارد. دریچه ها از جنس استیل ضدزنگ، آب فلز یا آلومینیوم تشکیل می شوند که در فرایند ساخت، جوش داده شده یا پرچ خواهند شد.

دستگاه هواساز

این بخش از هواکش، هوای تمیز و تازه را جهت گردش در طول فضای آشپزخانه رستوران به جریان می اندازد که چربی ها و روغن های سنگینی که در هوا پخش شده اند را از طریق فن بخار کرده و به بیرون هدایت کند. این بخش در قسمت بیرونی ساختمان رستوران نصب می شود.

فیلتر محافظ پوششی

مجموعه فیلتر محافظ پوششی عمودی است که در داخل هواکش هود تعبیه شده و قرار داده می شوند. این فیلتر چربی را جذب کرده و آن را درون ظرفی مخصوص تخلیه می کند. این قسمت جهت حذف آسان و به دام اندازی چربی ها و آلاینده های هوابر و به منظور تمیزسازی هوای موجود در آشپزخانه طراحی شده است.

فن خروجی

این بخش از هواکش و هود رستوران هوا را داخل سیستم به جریان می اندازد و هوای ضعیف و بدون اکسیژن را از فضای رستوران به بیرون می راند. این بخش در بیرون رستوران نصب می شود.

انواع هود و هواکش رستوران

سیستم های هود و هواکش در انواع مختلف، سبک، اندازه و شکل های گوناگون و متنوع به بهترین شکل فیت شده مناسب برای آشپزخانه های رستوران ها در سراسر جهان تولید شده اند. دو نوع اصلی و عمده از هود و هواکش و همچنین 6 سبک یا استایل خاص به نام های هود دیواری، هود جزیره ای، هود دابل جزیره، هود بک شلف، هود هلالی، هود فراتر از استایل وجود دارد. به طوری که هر یم برای نوعی از پخت و پز و در فضاهای خاصی مناسب هستند. ما در ادامه این بخش شما را با انواع اصلی هواکش ها و هودهای رستورانی آشنا خواهیم کرد.

هواکش رستوران نوع 1

هودهای نوع I که گاهی به نام هودهای روغنی نیز شناخته می شوند؛ جهت حذف گرما، دود، میعان و چربی از آشپزخانه های صنعتی رستوران ها طراحی شده اند. از این نوع هواکش رستوران در آشپزخانه ها، بالای سرخ کن های بزرگ، گریل ها و محدوده هایی که ممکن است که بخارهای روغنی در فضا به وجود آوردند؛ استفاده می شود.

هواکش های نوع I شامل فیلترهای هود به سبک بافل بوده که به دام اندازی روغن موجود در هوا و محدود نگهداری چربی کمک می کنند و میزان چربی که به کانال های سیستم تهویه  می رسد را محدود کرده و کم می کنند. به عنوان مثال تهویه رستوران نوع I همچنین ممکن است که بالای آن دسته از اجاق هایی که از روغن جامد جهت پخت و پز استفاده می کنند؛ به کار گرفته شود. اما نکته اصلی این است که این هودها و هواکش ها در بیشتر مواقع لازم است که هواکش مخصوص خود را داشته باشند و با دیگر تجهیزات نزدیک به اشتراک گذاشته نشوند. آن ها به طور معمول فیلتر هود جرقه گیر نیز دارند که از نزدیکی احتراق و زبانه های داغی که در اجاق گاز وجود دارد؛ به مجرای فن خروجی جلوگیری می کند. به طور خلاصه:

• به منظور جمع آوری، حذف و به دام اندازی چربی ها، دود و آلاینده های هوابر از آن استفاده می شود.
• همواره شامل فیلترها یا محافظ های گریس آماده شده جهت حذف گریس هستند.

هواکش رستوران نوع 2

هودهای نوع II که به طور معمول به نام هود هم چگال نیز خوانده می شوند؛ گرما، بخار هوا، دود، بو و رطوبت رایج در آشپزخانه های رستوران های تجاری را کاهش می دهند. باید توجه داشته باشید که هواکش رستوران نوع II در فضاهایی که بخار چربی یا گریس در هوا پراکنده است؛ نباید تعبیه و نصب شود.

این نوع هود به طور معمول روی ماشین های ظرفشویی تجاری نصب می شود و متناسب با دستورالعمل ها و قوانین محلی، ممکن است که از آن بر فراز فرهای سبک، توسترها، خوراک پزهای هات داگ، پلوپز، پاستا پز و تیبل های بخار نیز استفاده شود.

از هواکش و هود رستوران نوع II در درجه اول به منظور ایجاد محیط کار راحت تر و مطلوب برای کارکنان آشپزخانه استفاده می شود. ضمن اینکه این قابلیت را دارد که در جلوگیری از رشد قارچ و کپک در محیط لحاظ شود که در نتیجه ایجاد رطوبت رخ می دهد.

بسیاری از انواع هود II به گونه ای طراحی شده اند که بدون دریچه یا کانال هوا از آن ها استفاده می شود. به طوری که با این فاکتور نیز نصب آن ها بسیار ساده تر خواهد شد. به همین منظور آن ها به طور کلی ارزان تر بوده و نسبت به هم ردیفان خود نیز مشتری های کم تری دارند؛ اما استفاده از آن ها توسط قوانین محلی به طور گسترده ای محدود شده است.

سخن آخر

از ضروری ترین و اساسی ترین وسایل و تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها، هواکش رستوران است که نقشی اساسی در تمیزی هوای محیط و پاکی آن از آلایندگی های محیطی ایفا می کند. انواع دودکش رستوران در تنوع و شکل های خاصی و در دو نوع کلی تایپ 1 و تایپ 2 در دسترس هستند.

ما در این مقاله شما را با این دو مدل آشنا کردیم و کاربردهای هر یک و اینکه برای چه محیط ها و فضاهایی مناسب تر هستند را شرح دادیم. همچنین با تفاوت های آن ها در کاربردهای گسترده آشنا شدید. با استفاده از اطلاعات این مقاله امیدوار هستیم که بهترین انتخاب را برای هواکش رستوران خود داشته باشید.

Source: www.centralrestaurant.com, www.katom.com