این فاکتور که رستوران شما تهویه ای مناسب در سالن و در قسمت آشپزخانه داشته باشد؛ نه تنها برای اعتبار رستوران شما، بلکه برای سلامت کارکنان، پرسنل و مشتریان و همچنین جهت بهسازی غذایی که در اختیار مشتری ها قرار می دهید؛ بسیار مهم و حائز اهمیت است.

تهویه نامناسب ممکن است که منجر به نقض استانداردها و پروتکل های ایمنی، قبض های مصرفی با قیمت بالاتر، کاهش بهره وری و کیفیت کار پرسنل و کارکنان و حتی پیامدهایی همچون خشم مشتریان و همینطور کارکنان شود. همچنین از طرفی منجر به این می شود که به دلیل بوی نامطبوع و فضای سنگین و ناخوشایند مشتری های شما کم شوند و کسی به رستوران شما مراجعه نکند.

تهویه رستوران جز نیازهای خاص و منحصر به فرد رستوران ها است. علاوه بر نیاز به کنترل بوهای نامطبوع غذا و به حداقل رسانی دود و بخار ناشی از پخت و پز، اغلب رستوران ها چندین بخش و قسمت متمایز و جدا از هم دارند که هر یک دچار چالش های گرمایشی مربوط به درجه حرارت قسمت خود هستند. در اینجا چند نکته مهم را جهت رفع این چالش ها برای شما ترتیب داده ایم که از این موضوع که تهویه رستوران شما مناسب و استاندارد است؛ مطمئن شوید.

تهویه رستوران باید هوای تمیز را به جریان بیندازد

این موضوع بسیار اهمیت دارد که مطمئن شوید که به دنبال هوایی که از رستوران شما خارج می شود؛ هوای بیرون نیز به اندازه کافی در رستوران جریان دارد که اصطلاحا به آن Makeup Air گفته می شود. در صورتی که ورود و خروج هوا به شکل درستی صورت نگیرد؛ این موضوع باعث ایجاد و شکل گیری شرایط فشار جوی منفی در رستوران شما خواهد شد.

این امر این ممکن است که در رستوران شما منجر به ایجاد انواع مشکلات شود. از جمله مشکلاتی که احتمال دارد که تهویه رستوران نامناسب به وجود آورد؛ این است که قسمت هایی از رستوران هوای خفه، سنگین و گرفته خواهند داشت؛ درها با قدرت کوبیده می شوند؛ کیفیت هوا بسیار ضعیف و بد خواهد بود؛ انرژی و کارایی کارکنان به حداقل رسیده و عملکرد تخلیه گازهای احتراقی از تجهیزات سیستم HVAC را نیز کاهش پیدا می کند.

اگر شما نیز در رستوران خود با چنین مشکلاتی دست به گریبان هستید؛ پیشنهاد ما این است که مشکل خود را با یک متخصص HVAC در میان بگذارید. در این صورت به احتمال زیاد مشکل از تهویه رستوران شما بوده و لازم است که جریان هوای بیشتری در رستوران خود وارد کنید. همچنین در موارد نادر شاید لازم باشد که هوای بیشتری را از فضای رستوران خود دفع کرده و بیرون بفرستید. تکنسین شما این تخصص را دارد که موقعیت شما را ارزیابی کرده و گزینه های مناسبی جهت مطابقت تهویه محل کار شما با استانداردهای OSHA فراهم کند.

قرار دهی سیستم HVAC برای آشپزخانه رستوران

آشپزخانه قلب رستوران شما است که باید تهویه مناسبی نیز در آن قرار داده شود. الزامات تهویه رستوران مناسب در آشپزخانه موارد زیر را شامل می شود:

سیستم خنک کننده

بسیاری از آشپزخانه های رستوران ها چندین وسیله و تجهیزات پخت و پز با شدت بالا و همچنین تجهیزات ماشین ظرفشویی دارند که تمامی آن ها در یک محیط کوچک و بسته در کنار یکدیگر قرار داده شده اند.

این عامل باعث می شود که به سرعت درجه حرارت آشپزخانه را به خصوص در شرایط آب و هوایی گرم در فصل تابستان و همچنین زمان هایی که حجم کار بسیار بالا است؛ به میزان غیرقابل تحملی افزایش پیدا کند. دمای بالای آشپزخانه تنها یک موضوع آزاردهنده برای کارکنان و پرسنل رستوران نیست؛ بلکه این موضوع ممکن است که سودآوری و بازدهی رستوران شما را به طور قابل توجهی تحت تاثیر قرار داده و کاهش دهد.

مطالعات گسترده مختلف نشان می دهند که کارایی کارکنان و پرسنل رستوران در حدود ۷۱ درجه فارنهایت یا به عبارتی 21 تا 22 درجه سانتی گراد به اوج خود رسیده است و در دماهای بالاتر از ۷۷ درجه فارنهایت یا 25 درجه سانتی گراد شروع به افت می کند.

این یافته ها با توصیه سازمان ایمنی و بهداشت آمریکا OSHA مطابقت داشته و آن را تایید می کنند. به طوری که عنوان می دارد که دمای مناسب محیط کار باید بین ۶۸ تا ۷۶ درجه فارنهایت یعنی بین 20 تا 24 درجه سانتی گراد باید باشد.

تهویه مناسب برای رستوران  خود در نظر بگیرید

طبق این پژوهش ها کارکنان و پرسنل در خارج از دامنه دمای مناسبی که ذکر شد؛ کارکنان اشتباهات بیشتری را در امورات خود مرتکب می شوند. در یک آشپزخانه این موضوع ممکن است که به هر چیز نامتعارفی در رستوران از اجرای دستورات نامناسب تا امکان آسیب شخصی به سلامت افراد منجر شود.

تهویه رستوران که نامناسب باشد و فضای آشپزخانه را بیش از حد گرم کند؛ قبض های مصرفی شما را نیز بالاتر می برد. زمانی که وسایل برقی آشپزخانه در محیطی گرم و داغ قرار دارند؛ کمپرسور وسایلی مانند یخچال و فریزرها به دلیل قرارگیری در محیط های گرم باید دائم در حال کار و تحت فشار باشند.

البته چالش اصلی این است که آشپزخانه را در دمای مناسب نگه دارید؛ بدون این که هوای بخش های دیگر فضای رستوران خود را نامساعد نکنید. قرار دهی آشپزخانه در یک قسمت جداگانه با ترموستات مخصوص خود  کمک کننده خواهد بود.

با این حال، سیستم تهویه رستوران HVAC موجود ممکن است که با وظیفه حفظ تفاوت دما و گرمایش مورد نیاز برای قسمت های مختلف مناسب نباشد. در این حالت، نصب یک دستگاه تهویه مطبوع و کارآمد در آشپزخانه رستوران برای اوقات شلوغ یا در شرایطی که هوا گرمای بیشتری دارد؛ بسیار مناسب بوده و رضایت همه افراد را جلب می کند.

افزایش کیفیت هوا با تهویه مناسب در رستوران

آشپزی و پخت و پز در آشپزخانه انواع چربی، دود، و ذرات غذا را در هوا پخش می کند که این ذرات از طرفی برای افراد ناخوشایند بوده و از طرف دیگر برای سلامت سیستم تنفسی افراد خطرناک است. مقررات اداره بهداشت به طور معمول این مسئله را بیان می کند که بر تجهیزات پخت و پز، هواکش های مخصوص تهویه رستوران نصب شود.

قوانین محلی از یک ایالت به ایالت دیگر و از یک بخش به دیگری متفاوت است. به همین منظور با مسئولین و بازرسان بهداشت منطقه خود در تماس باشید که مطمئن شوید که از سایز و گرید مناسب هودها و هواکش های تهویه ای مناسب برای تجهیزات خود استفاده می کنید.

شما این امکان را دارید که تجهیزات خود را تا جای ممکن نزدیک دیوار تنظیم و نصب کنید. زیرا با این کار کارایی، کیفیت و بازدهی هودهای رستوران خود را به حداکثر می رسانید. این کار ضامن این موضوع خواهد بود که کل محیط پخت و پز شما پوشش داده شده است.

اگر در حال پخت غذاهای چرب و روغن دار هستید؛ بهترین و عاقلانه ترین کار این است که بالای سر تجهیزات پخت و پز مانند اجاق ها و فرهای مخصوص خود هودها و هواکش هایی نصب کنید که متناسب با فیلترسازی گریس و روغن طراحی شده اند. در غیر این صورت هواکش تهویه رستوران شما ذرات روغنی و گریس موجود در هوا را فیلتر نکرده و به بیرون نخواهد فرستاد.

اطفا حریق با تهویه مناسب در رستوران

قوانین محلی ساختمان شما همچنین ممکن است که از شما بخواهد که هودها و هواکش های تهویه به سیستم های اطفای حریق مجهز باشند. این تجهیزات به احتمال زیاد از مواد شیمیایی خشک یا گاز بی اثر (مانند CO2) استفاده می کنند که هر آتشی که رخ می دهد را خاموش کنند. به منظور پیشگیری از وقوع آتش سوزی در وهله اول، اینکه کارکنان به شکل روتین و مرتب هودها و هواکش های آشپزخانه را تمیز کنند؛ ایده بسیار مناسبی خواهد بود.

تهویه بخش های دیگر رستوران

نباید تنها به تهویه قسمت آشپزخانه رستوران پرداخت؛ بلکه هوای محیط رستوران نیز باید به شکلی باشد که مشتریان احساس مطلوب و راحتی داشته باشند. لازم است که در قسمت هایی همچون سالن اصلی رستوران، سالن انتظار، سرویس بهداشتی، فضای غذاخوری در هوای آزاد انواع هواکش، کولر، بخاری برای فصل سرما، دستگاه های تصفیه هوا نصب شوند. به طوری که فشار هوا کاهش یافته و اطمینان حاصل شود که هوای کافی در فضای رستوران در رفت و آمد خواهد بود.

سخن آخر

رستوران ها از جمله محیط هایی هستند که به دلیل فعالیت هایی همچون پخت و پز انواع غذا، استفاده از روغن ها، مراجعه مشتریان، ماشین های ظرفشویی و فرهای سنگین و بزرگ نیازمند تهویه مطبوع و مناسبی هستند. به طوری که باید هوای کافی در رفت و آمد باشد. تهویه رستوران مطبوع به گونه ای است که انواع دود، بخار، گریس و روغن و ذرات اضافی و مضر را از فضای محیط گرفته و به بیرون هدایت می کند.

تهویه رستوران اگر نامناسب باشد؛ باعث ناراحتی پرسنل، کارکنان و مشتریان شده و کارایی و سوددهی رستوران را بسیار پایین خواهد آورد. ما در این مقاله شما را با روش ها و راهکارهایی که رستوران ها جهت تهویه محیط کار و بهینه سازی فعالیت خود و هوای اطراف باید رعایت کنند؛ آشنا کردیم.

Source: www.fsrmagazine.com

تاسیس رستوران مناسب و عالی به تهیه تجهیزات آشپزی و تهویه هوای عالی نیاز دارد. آشپزخانه رستوران ها و مراکز صنعتی محیطی است که به دلیل حجم انبوه کار و غذاهایی که در آن طبخ می شود؛ همواره انواع بخار، رطوبت، دود، چربی، گریس، روغن و آلاینده های محیطی مختلف در آن وجود دارد.

یکی از قوانین و اصول استاندارد موجود جهت فعالیت رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی و تجاری وجود وسایل تهویه هوا و هودهای قوی به منظور تهویه آشپزخانه صنعتی است. به طوری که سلامت کارکنان، پرسنل و محیط را جهت پیشبرد هرچه بهتر وظایف ضمانت کرده و محیط را پاکسازی می کند.

همچنین هنگام بروز آتش سوزی و پیشامدهای خطرناک ناشی از اجتماع گازها و دودهای خطرناک در محیط، پرسنل و کارکنان رستوران و آشپزخانه صنعتی را ایمن نگه دارد.

ما در این مقاله قصد داریم که شما را با انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی، بهسازی و همچنین پاکسازی محیط از وجود هرگونه آلاینده های خطرآفرین و مخرب محیطی آشنا کنیم. به طوری که اطلاعاتی جدید و معتبر از نحوه کارکرد این سیستم ها در زمینه تهویه آشپزخانه صنعتی به دست آورده و با آن ها بیشتر آشنا شوید. بنابراین در ادامه این مقاله با ما همراه باشید.

انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی

تهویه انواع آشپزخانه رستورانی و صنعتی در دو سبک و شیوه به خصوص انجام می شود که باید آن ها را بشناسید. ما در زیر این دو مورد را برای شما توضیح خواهیم داد.

روش اول – استفاده از دستگاه های تهویه نوع 1

هودهای نوع I که کاربرد اصلی آن ها در حذف و به دام اندازی گریس های موجود در هوا و دفع آن ها است؛ جهت حذف و خروج گرما، دود، بخار مایع و چربی از آشپزخانه های صنعتی ساخته شده اند. از این نوع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی در آشپزخانه ها، برفراز سرخ کن های بزرگ، گریل و روغن های آماده و در بالای فضا هایی که مانند سایر وسایل پخت و پز بخار روغن و گریل را در فضا پراکنده می کنند؛ استفاده می شود.

دستگاه های تهویه نوع I حاوی فیلترهای مکشی محافظ بوده که به دام اندازی و گیراندازی روغن موجود در هوا و محدودسازی میزان چربی محیط کمک می کنند. این دستگاه ها همچنین میزان چربی که به کانال های سیستم تهویه وارد می شود را نیز کاهش می دهند.

به عنوان مثال دستگاه تهویه رستوران نوع I همچنین ممکن است که بر فراز آن دسته از اجاق هایی که از روغن های قالبی و جامد جهت پخت غذا بهره می گیرند؛ قرار گیرد. آن ها فیلتر تهویه بازدارنده آتش نیز دارند که از نزدیکی احتراق و زبانه های داغ اجاق گاز به مجرای دریچه مکش جلوگیری کرده و امکان آتش سوزی را نیز بسیار پایین می آورد. به طور کلی این دستگاه تهویه با قدرت فراوان گریس ها، دود، بخار و آلاینده های موجود در فضای آشپزخانه را به درون خود مکیده و آن را به سمت خارج از محیط می فرستد.

روش دوم – استفاده از دستگاه های تهویه نوع 2

انواع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی نوع II که به طور کلی به نام هود هم چگالی نیز شناخته می شوند؛ گرما، بخار، دود، بوی نامطبوع و رطوبت موجود در آشپزخانه های رستوران های تجاری و صنعتی را کاهش داده و پایین می آورند. باید توجه داشته باشید که دستگاه تهویه نوع II در فضاهایی که گریس در هوا زیاد بوده و پراکنده است؛ نباید قرار داده شود.

این نوع دستگاه تهویه به طور معمول بر فراز ماشین های ظرفشویی تجاری و متناسب با دستورالعمل ها و قوانین محلی ممکن است که بر فراز فرهای سبک، توسترها، خوراک پزهای هات داگ، پلوپز، پاستا پز و میزهای بخار نصب شود.

از دستگاه تهویه و هواکش نوع II در درجه اول جهت فراهم سازی محیط کاری راحت تر و مطلوب تر برای کارکنان، پرسنل و آشپزهای مشغول در آشپزخانه استفاده می شود. همچنین ابزاری مهم در جلوگیری از رشد و توسعه انواع قارچ و کپک در محیط به شمار می رود که در نتیجه ایجاد رطوبت ممکن است که به وجود آیند.

انواع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی نوع II با قدرت بالا بخار، دود، انواع بو و آلاینده های محیطی نظیر رطوبت و نم را از محیط اطراف جذب کرده و به بیرون هدایت می کنند و از این رو این آلاینده ها دیگر امکان خطرآفرینی برای سلامت افراد را نخواهند داشت.

سیستم خنک کننده فضای آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی به خصوص در فصل های گرم سال و زمان هایی که سفارش رستوران ها بسیار بالا بوده و پرسنل و کارکنان روز شلوغی را سپری می کنند؛ بسیار گرم و پرحرارت می شود. مطالعات گسترده که توصیه های حرفه ای و بهداشتی سازمان OSHA را نیز تایید می کنند؛ عنوان می دارند که دمای مطلوب آشپزخانه های صنعتی باید بین 20 تا 25 درجه سانتی گراد باشد.

این میانگین دما، درجه حرارت مناسبی است که کارکنان بیشترین بازدهی و کارایی را خواهند داشت. از این رو قراردهی سیستم خنک کننده مناسب که هوای خوبی را به داخل آورده و از بار فشار سنگین هوای درون رستوران که سرشار از گریس، روغن، بخار و دود است کم کرده و آن ها را به بیرون بفرستد؛ ضروری است.

تهویه آشپزخانه صنعتی مناسب با خنک کردن هوای داخل آشپزخانه، محیطی دلچسب و مناسب را برای پرسنل به همراه آورده و از طرف دیگر با فراهم سازی هوای مناسب و مساعد در محیط غذاهای طبخ شده را نیز به بالاترین حد کیفی خود می رساند. این عامل از طرفی باعث رضایت مشتری و از طرف دیگر باعث کاهش فشار وسایل الکترونیک که در شرایط گرمای بالا برق زیادی مصرف می کنند؛ می شود.

سیستم اطفا حریق در تهویه آشپزخانه صنعتی

هودها و هواکش های استاندارد و مناسبی که در تهویه آشپزخانه صنعتی به کار می روند؛ باید سیستم اطفا حریق داشته باشند که از بروز هرگونه آتش سوزی جلوگیری کنند.

این تجهیزات به طور معمول مواد شیمیایی خشک و همچنین گازهای بی اثر مانند کربن دی اکسید (CO2) دارند که در زمان بروز هر گونه آتش سوزی آن را به سرعت خاموش کنند. از این رو بسیار اهمیت دارد که پرسنل رستوران هر چند وقت یک بار این هودها و هواکش ها را تمیز کنند که اثر آن ها دستخوش تغییرات نامناسب نشود.

در مجموع یک سیستم تهویه مناسب و استاندارد برای رستوران و آشپزخانه صنعتی جز ضروری ترین تجهیزات برای یک آشپزخانه صنعتی ایمن به شمار می رود. زیرا سیستم تهویه آشپزخانه نخستین خط دفاعی در زمینه پیشگیری از آتش سوزی در آشپزخانه به حساب می آید.

سخن آخر

از ابتدایی ترین و اساسی ترین نیاز ها برای هر آشپزخانه ای، خرید سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی است که با کارکرد مناسب، آلاینده های محیطی، انواع دود، بخار، روغن، گریس و چربی را به خود جذب کرده و به بیرون از محیط می فرستد. از این رو امکان آسیب رسانی آلاینده های محیطی به سلامت جسمانی آشپزان و پرسنل رستوران به حداقل رسیده و هوای تازه را نیز در فضا به جریان می اندازد.

ما در این مقاله شما را با شیوه های کارکرد و انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی آشنا کردیم. شما بهتر است که متناسب با فعالیتی که در آشپزخانه خود قصد انجام آن را دارید؛ به تهیه مناسب ترین مدل تهویه آشپزخانه موجود در بازار اقدام کنید.

Source: www.hoodfilters.com, www.halorestorationservices.com, www.centralrestaurant.com