مهم ترین بخش هر رستوران  آشپزخانه آن است و صاحبان رستوران بایستی توجه ویژه ای به این قسمت داشته باشند. از آنجا که غذاها و هرآنچه در اختیار مشتریان قرار می گیرد در آشپزخانه آماده می شود؛ در نتیجه نیازمند توجه بیشتری خواهد بود. در این میان یکی از عواملی که بایستی به آن توجه شود تهویه مناسب آشپزخانه است.

عدم تهویه موجب بروز مشکلات مختلفی خواهد شد و بر تمامی جوانب تاثیرگذار خواهد بود. اغلب آشپزخانه ها  تهویه خود را با استفاده از هودهای مختلف انجام می دهند. اگر شما نیز از جمله صاحبان و مدیران رستوران ها هستید و به دنبال بهترین راهنمای خرید هود آشپزخانه صنعتی می گردید، بهتر است تا پایان با ما همراه باشید و بهترین خرید خود را با استفاده از نکات ذکر شده در متن انجام دهید.

هود آشپزخانه صنعتی

اگر مدتی را بدون استفاده از هودهای متناسب به آشپزی مشغول شده باشید متوجه اهمیت بالای این دسته از محصولات شده اید. نقش این کالاها در مکان هایی نظیر رستوران ها و آشپزخانه های آن  بسیار پررنگ تر و مهم تر خواهد بود. هودهای صنعتی  از جمله تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه هر رستورانی است.

این هودها  علاوه بر برطرف کردن بو، رطوبت و سایر آلاینده هایی را که پخت و پز به هوا منتقل می کند از بین می برد. در حالی که ممکن است افراد استفاده از این محصولات را دوست نداشته باشند، مطالعات نشان داده است که پخت و پز بدون تهویه مناسب یکی از دلایل عدم کیفیت هوای رستوران ها است. این تهویه نامناسب ممکن است بر سلامتی افراد تاثیر بگذارد.

به همین دلیل استفاده از هود آشپزخانه صنعتی  یکی از ملزومات رستوران ها است. اما آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که این نوع هودها چه ویژگی هایی باید داشته باشند؟ تفاوت این هودهای صنعتی با سایر هودها چیست؟ با ما در ادامه همراه باشید و پاسخ ابهامات خود را بگیرید.

ویژگی های هود صنعتی چیست؟

پیش از آغاز فرآیند خرید و شخصی سازی فضای آشپزخانه رستوران، ابتدا باید به تعیین نیازهای خود و همچنین شناسایی خصوصیات انواع هودهای صنعتی بپردازید. انواع تجهیزات پخت و پز همراه با اندازه و مکان قرارگیری آنها، بهترین نوع هود صنعتی برای رستوران شما را مشخص خواهد کرد.

تناسب با لوازم آشپزخانه

هود صنعتی باید به گونه ای باشد که میزان قدرت آن با وسیله ای که مورد استفاده قرار می گیرد تناسب داشته باشد. به عبارتی دیگر تجهیزات پخت و پز شما همراه با اندازه و مکان آنها میزان خروجی هوای هود را مشخص خواهد کرد. در ادامه مثال هایی در این رابطه ذکر شده است:

• در تجهیزاتی که کمتر از سایر موارد دود یا بو منتشر می کنند، نظیر اجاق گاز، بخارپز و کتری های کوچک، به هود آشپزخانه صنعتی با قدرت کمتری احتیاج دارید.
• در تجهیزاتی نظیر سرخ کن ها، کوره ها، کباب پزها و مواردی از این دست نیازمند هودهایی با قدرت بالاتر هستید.
• در برخی دیگر از موارد نیز که بو و دود ناشی از تجهیزات بسیار زیاد باشد بایستی از هودهای قوی جهت تهویه مناسب استفاده شود.

اندازه متناسب

هود آشپزخانه صنعتی بایستی متناسب با تجهیزات آشپزخانه شما باشد. هودی که کوچک باشد پاسخگوی نیازهای آشپزخانه رستوران نخواهد بود. همچنین هود بسیار بزرگ، حاوی موتوری بزرگ هستند که موجب استفاده بیشتر انرژی و در نتیجه افزایش هزینه ها خواهد شد.

مطابق آیین نامه بین المللی تمامی هودها باید حداقل ۶ اینچ یا ۱۵ سانتی متر از سطح پخت و پز فاصله داشته باشد. اگرچه متخصصان فاصله ۳۰ سانتی متر را توصیه می کنند؛ زیرا جذب هوا را بهتر خواهد کرد. ارتفاع سقف نیز در این بین یکی از عوامل مهم به حساب می آید و در چگونگی قرارگیری و انتخاب هود آشپزخانه صنعتی تعیین کننده است.

قابلیت عملکردهای مختلف

شما باید هود رستوران خود را با توجه به تجهیزات موجود و نیازهای خود انتخاب کنید. این دسته از محصولات به دو نوع ۱ و ۲ تقسیم می شوند که هر کدام فعالیت های خاص خود را انجام می دهند. انتخاب هر کدام از آنها بر عهده مشتری است و آنها با توجه به هود مورد نیاز نسبت به خرید آنها اقدام می کنند. این دو نوع به شرح زیر است:

• هودهای نوع ۱ که اغلب به آنها هودهای روغنی گفته می شود؛ برای حذف ذرات و دود از هوا طراحی شده اند. این دسته از هودها از فیلترهای هوا به سبک بافل استفاده می کنند و چربی را جذب می کنند. با نصب هود آشپزخانه صنعتی نوع ۱ در بالای تجهیزات پخت و پز، بخارهای روغنی و دیگر موارد جذب خواهند شد.
• هودهای نوع ۲ که اغلب هودهای میعان نامیده می شوند؛ گرما، رطوبت و بو را کاهش می دهند. این هودها معمولا بالای ماشین های ظرفشویی نصب می شوند. اما ممکن است جهت از بین بردن بخار تولید شده توسط تجهیزات کوچک، نظیر اجاق گازها نیز مورد استفاده قرار بگیرند.

تفاوت سبک

در زمان خرید هود آشپزخانه صنعتی،  به مکان هر دستگاه توجه کنید. نحوه استفاده از فضای آشپزخانه و چگونگی چیدمان تجهیزات، سبک مناسب هود را برای شما مشخص خواهد کرد. در ادامه به بررسی برخی از سبک های این لوازم خواهیم پرداخت.

• هودهای سایبان؛ از جمله هودهای دیواری هستند که در پشت تجهیزات پخت و پز به دیوار نصب می شوند. سهولت نصب آنها موجب محبوبیت بیشتر این سبک از هود شده است.
• هودهای سقفی؛ که در مدل های تکی و دوتایی در بازار موجود است. این هودها به سقف و بالای تجهیزات برای جذب هوای نامطبوع قرار می گیرند.
• هودهای مجاور؛ که برای استفاده همراه با تجهیزات آشپزی با ارتفاع کمتر طراحی شده است و از تجهیزات کمتری برخوردار هستند.

سهولت نگهداری

هود آشپزخانه صنعتی که در انواع مختلفی در بازار موجود است؛ اغلب روش نگهداری راحتی دارد. به هر حال  هود انتخابی شما باید به راحتی قابل استفاده باشد. نحوه تمیز کردن این دسته از محصولات از جمله مهم ترین عوامل موثر بر ماندگاری آنها است.

کیفیت بالا

یکی دیگر از مهم ترین ویژگی های هود آشپزخانه کیفیت بالای مواد به کار رفته در ساخت آنها است. از آنجا که مصارف صنعتی اغلب موجب فرسوده شدن لوازم می شود، مواد به کار رفته در ساخت این لوازم نیز بایستی مرغوب و با کیفیت باشند. بدین ترتیب دیگر جای نگرانی بابت ماندگاری و دوام محصولات نخواهد بود.

مکش بالا

از جمله ویژگی های بارز هر هود آشپزخانه صنعتی قدرت بیشتر آنها نسبت به انواع خانگی است. از آنجا که اغلب هودهای صنعتی در ساعات زیادی مورد استفاده قرار می گیرند، پس باید قدرت بیشتری نسبت به سایر محصولات داشته باشند.

در غیر این صورت ممکن است فشار زیادی بر آن بیاید و منجر به خرابی محصول شود. علاوه بر آن  پخت و پز در ساعات مختلف موجب تولید بو و هوای نامطبوع بیشتری می شود و مکش بالای این دسته از لوازم  موجب تهویه بهتر آشپزخانه رستوران شما خواهد شد.

نتیجه گیری

تامین تهویه مناسب همواره یکی از دغدغه های اصلی صاحبان و مدیران رستوران بوده است. اما پرسشی که برای اغلب این افراد پیش می آید آن است که هود آشپزخانه صنعتی چگونه باید باشد؟ در پاسخ باید بگوییم که این دسته از محصولات ویژگی های مختلفی دارند که آگاهی از هر کدام از آنها به خرید بهتر و مناسب تر کمک شایانی می کند.

انواع مختلفی از این محصولات در بازار موجود است که هر کدام از آنها ویژگی های مربوط به خود را دارند. ما در این مقاله سعی کردیم برخی از ویژگی های بارز این دسته از کالاها را برای شما بازگو کنیم. امید است با مطالعه این موارد خریدی بهتر و مطمئن تر را تجربه کنید.

Source: www.katom.com

تاسیس رستوران مناسب و عالی به تهیه تجهیزات آشپزی و تهویه هوای عالی نیاز دارد. آشپزخانه رستوران ها و مراکز صنعتی محیطی است که به دلیل حجم انبوه کار و غذاهایی که در آن طبخ می شود؛ همواره انواع بخار، رطوبت، دود، چربی، گریس، روغن و آلاینده های محیطی مختلف در آن وجود دارد.

یکی از قوانین و اصول استاندارد موجود جهت فعالیت رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی و تجاری وجود وسایل تهویه هوا و هودهای قوی به منظور تهویه آشپزخانه صنعتی است. به طوری که سلامت کارکنان، پرسنل و محیط را جهت پیشبرد هرچه بهتر وظایف ضمانت کرده و محیط را پاکسازی می کند.

همچنین هنگام بروز آتش سوزی و پیشامدهای خطرناک ناشی از اجتماع گازها و دودهای خطرناک در محیط، پرسنل و کارکنان رستوران و آشپزخانه صنعتی را ایمن نگه دارد.

ما در این مقاله قصد داریم که شما را با انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی، بهسازی و همچنین پاکسازی محیط از وجود هرگونه آلاینده های خطرآفرین و مخرب محیطی آشنا کنیم. به طوری که اطلاعاتی جدید و معتبر از نحوه کارکرد این سیستم ها در زمینه تهویه آشپزخانه صنعتی به دست آورده و با آن ها بیشتر آشنا شوید. بنابراین در ادامه این مقاله با ما همراه باشید.

انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی

تهویه انواع آشپزخانه رستورانی و صنعتی در دو سبک و شیوه به خصوص انجام می شود که باید آن ها را بشناسید. ما در زیر این دو مورد را برای شما توضیح خواهیم داد.

روش اول – استفاده از دستگاه های تهویه نوع 1

هودهای نوع I که کاربرد اصلی آن ها در حذف و به دام اندازی گریس های موجود در هوا و دفع آن ها است؛ جهت حذف و خروج گرما، دود، بخار مایع و چربی از آشپزخانه های صنعتی ساخته شده اند. از این نوع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی در آشپزخانه ها، برفراز سرخ کن های بزرگ، گریل و روغن های آماده و در بالای فضا هایی که مانند سایر وسایل پخت و پز بخار روغن و گریل را در فضا پراکنده می کنند؛ استفاده می شود.

دستگاه های تهویه نوع I حاوی فیلترهای مکشی محافظ بوده که به دام اندازی و گیراندازی روغن موجود در هوا و محدودسازی میزان چربی محیط کمک می کنند. این دستگاه ها همچنین میزان چربی که به کانال های سیستم تهویه وارد می شود را نیز کاهش می دهند.

به عنوان مثال دستگاه تهویه رستوران نوع I همچنین ممکن است که بر فراز آن دسته از اجاق هایی که از روغن های قالبی و جامد جهت پخت غذا بهره می گیرند؛ قرار گیرد. آن ها فیلتر تهویه بازدارنده آتش نیز دارند که از نزدیکی احتراق و زبانه های داغ اجاق گاز به مجرای دریچه مکش جلوگیری کرده و امکان آتش سوزی را نیز بسیار پایین می آورد. به طور کلی این دستگاه تهویه با قدرت فراوان گریس ها، دود، بخار و آلاینده های موجود در فضای آشپزخانه را به درون خود مکیده و آن را به سمت خارج از محیط می فرستد.

روش دوم – استفاده از دستگاه های تهویه نوع 2

انواع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی نوع II که به طور کلی به نام هود هم چگالی نیز شناخته می شوند؛ گرما، بخار، دود، بوی نامطبوع و رطوبت موجود در آشپزخانه های رستوران های تجاری و صنعتی را کاهش داده و پایین می آورند. باید توجه داشته باشید که دستگاه تهویه نوع II در فضاهایی که گریس در هوا زیاد بوده و پراکنده است؛ نباید قرار داده شود.

این نوع دستگاه تهویه به طور معمول بر فراز ماشین های ظرفشویی تجاری و متناسب با دستورالعمل ها و قوانین محلی ممکن است که بر فراز فرهای سبک، توسترها، خوراک پزهای هات داگ، پلوپز، پاستا پز و میزهای بخار نصب شود.

از دستگاه تهویه و هواکش نوع II در درجه اول جهت فراهم سازی محیط کاری راحت تر و مطلوب تر برای کارکنان، پرسنل و آشپزهای مشغول در آشپزخانه استفاده می شود. همچنین ابزاری مهم در جلوگیری از رشد و توسعه انواع قارچ و کپک در محیط به شمار می رود که در نتیجه ایجاد رطوبت ممکن است که به وجود آیند.

انواع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی نوع II با قدرت بالا بخار، دود، انواع بو و آلاینده های محیطی نظیر رطوبت و نم را از محیط اطراف جذب کرده و به بیرون هدایت می کنند و از این رو این آلاینده ها دیگر امکان خطرآفرینی برای سلامت افراد را نخواهند داشت.

سیستم خنک کننده فضای آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی به خصوص در فصل های گرم سال و زمان هایی که سفارش رستوران ها بسیار بالا بوده و پرسنل و کارکنان روز شلوغی را سپری می کنند؛ بسیار گرم و پرحرارت می شود. مطالعات گسترده که توصیه های حرفه ای و بهداشتی سازمان OSHA را نیز تایید می کنند؛ عنوان می دارند که دمای مطلوب آشپزخانه های صنعتی باید بین 20 تا 25 درجه سانتی گراد باشد.

این میانگین دما، درجه حرارت مناسبی است که کارکنان بیشترین بازدهی و کارایی را خواهند داشت. از این رو قراردهی سیستم خنک کننده مناسب که هوای خوبی را به داخل آورده و از بار فشار سنگین هوای درون رستوران که سرشار از گریس، روغن، بخار و دود است کم کرده و آن ها را به بیرون بفرستد؛ ضروری است.

تهویه آشپزخانه صنعتی مناسب با خنک کردن هوای داخل آشپزخانه، محیطی دلچسب و مناسب را برای پرسنل به همراه آورده و از طرف دیگر با فراهم سازی هوای مناسب و مساعد در محیط غذاهای طبخ شده را نیز به بالاترین حد کیفی خود می رساند. این عامل از طرفی باعث رضایت مشتری و از طرف دیگر باعث کاهش فشار وسایل الکترونیک که در شرایط گرمای بالا برق زیادی مصرف می کنند؛ می شود.

سیستم اطفا حریق در تهویه آشپزخانه صنعتی

هودها و هواکش های استاندارد و مناسبی که در تهویه آشپزخانه صنعتی به کار می روند؛ باید سیستم اطفا حریق داشته باشند که از بروز هرگونه آتش سوزی جلوگیری کنند.

این تجهیزات به طور معمول مواد شیمیایی خشک و همچنین گازهای بی اثر مانند کربن دی اکسید (CO2) دارند که در زمان بروز هر گونه آتش سوزی آن را به سرعت خاموش کنند. از این رو بسیار اهمیت دارد که پرسنل رستوران هر چند وقت یک بار این هودها و هواکش ها را تمیز کنند که اثر آن ها دستخوش تغییرات نامناسب نشود.

در مجموع یک سیستم تهویه مناسب و استاندارد برای رستوران و آشپزخانه صنعتی جز ضروری ترین تجهیزات برای یک آشپزخانه صنعتی ایمن به شمار می رود. زیرا سیستم تهویه آشپزخانه نخستین خط دفاعی در زمینه پیشگیری از آتش سوزی در آشپزخانه به حساب می آید.

سخن آخر

از ابتدایی ترین و اساسی ترین نیاز ها برای هر آشپزخانه ای، خرید سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی است که با کارکرد مناسب، آلاینده های محیطی، انواع دود، بخار، روغن، گریس و چربی را به خود جذب کرده و به بیرون از محیط می فرستد. از این رو امکان آسیب رسانی آلاینده های محیطی به سلامت جسمانی آشپزان و پرسنل رستوران به حداقل رسیده و هوای تازه را نیز در فضا به جریان می اندازد.

ما در این مقاله شما را با شیوه های کارکرد و انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی آشنا کردیم. شما بهتر است که متناسب با فعالیتی که در آشپزخانه خود قصد انجام آن را دارید؛ به تهیه مناسب ترین مدل تهویه آشپزخانه موجود در بازار اقدام کنید.

Source: www.hoodfilters.com, www.halorestorationservices.com, www.centralrestaurant.com