هر آشپزخانه تجاری جهت تامین ایمنی و آسایش مشتریان و کارکنان خود نیاز به تهویه مناسب دارد. هود رستوران با هدف خارج کردن گرما، دود، بخار، بو و موارد دیگر ساخته شده است. نکته قابل توجه در رابطه با این دسته از کالاها، کاهش احتمال حریق است. اما این محصول تنها بخش کوچکی از سیستم تهویه کلی مورد نیاز آشپزخانه رستوران شما است. مجرای هوایی، فن ها و سیستم های دیگر، همگی جهت تهویه مناسب فضا باید با هود در ارتباط باشند.

تامین مواردی که ذکر شد، یکی از دغدغه های همیشگی مدیران رستوران ها است. توجه به نکات مختلف در زمان خرید، موجب کسب نتایج بهتری خواهد شد. اگر شما نیز به دنبال خرید هود مناسب هستید، با ما همراه باشید؛ با مطالعه نکات زیر، خرید بهتری را تجربه خواهید کرد.

نکات انتخاب هود رستوران

اگر فعالیت رستوران زیبا و رویایی خود را به تازگی شروع کرده اید، بی شک درگیر مشغله های مختلف شده اید. جدا از برنامه ریزی برای منو ی رستوران، نحوه بازاریابی و تبلیغات، بایستی بر تنظیم استانداردهای آشپزخانه خود نیز نظارت داشته باشید.

یکی از مهمترین بخش های استانداردسازی رستوران ها، انتخاب هود مناسب است. اما در زمان خرید یا نصب هود به چه نکاتی باید توجه کنید؟ آیا آگاهی از بدون اطلاعات قبلی خرید خوبی خواهید داشت؟ با ما در ادامه همراه باشید و پاسخ پرسش هایتان را دریافت کنید.

توجه به نوع هودهای رستوران

اگر رستوران شما بیشتر با فرآیندهای پخت و پز نظیر کباب کردن، سرخ کردن و مواردی از این قبیل سروکار دارد، بهتر است از هود مخصوص این موارد استفاده کنید. در غیر اینصورت، بهتر است هودهایی که برای بخارپز کردن مناسب هستند را به کار ببرید.

اندازه هود

استفاده از هود رستوران متناسب با آشپزخانه شما بسیار مهم است. به عنوان مثال، یک هود کوچک قادر به بازیابی کل حجم هوای درون آشپزخانه نخواهد بود. در این بین، انتخاب هودی بزرگ با موتوری قوی تر هزینه قبوض شما را بالا می برد.

به دلیل اهمیت بالای این دسته از لوازم، سیستم های تهویه تجاری همواره توسط متخصصین طراحی می شوند. با این حال، اطلاع از اصول اولیه گام نخست در هنگام تنظیم آشپزخانه رستوران شما خواهد بود. اندازه دریچه هود آشپزخانه، با توجه به سبک هود و نوع تجهیزات نصب شده در آن مشخص می شود.

هر سبک دارای الزامات خاصی است که وابسته به میزان پخت و پز در آشپزخانه است. توجه به حجم هوای ورودی به هود، عامل مهمی به شمار می آید. در نتیجه، در زمان خرید حتما به این موضوع دقت داشته باشید.

محل قرارگیری هود رستوران

هودهای تجاری در مکان های مختلفی قرار می گیرند. به عنوان مثال هودهایی که با اجاق گاز و بخارپز در ارتباط هستند، با انواعی که به سرخ کن ها و کباب پزها متصل هستند، تفاوت دارند. قطعات به کار رفته در هر هود با توجه به کاربرد آن متفاوت خواهد بود. پس در هنگام خرید، به این نکته توجه داشته باشید و بهترین نوع را برای آشپزخانه رستوران خود انتخاب کنید.

نظافت و نگهداری

بی شک سیستم تهویه یکی از گران ترین قطعات و تجهیزات آشپزخانه شما است. بنابراین، نگهداری از آن و جلوگیری از بروز مشکلات و به حداکثر رساندن ماندگاری آن را در الویت قرار دهید.

در اغلب هودها از فیلترهای بافل استفاده می شود. این دسته از فیلترها ممکن است از جنس استیل یا آلومینیوم ضد رنگ باشند و بایستی به طور مرتب شسته و تمیز شوند. در غیر اینصورت، تجمع چربی در این مکان اتفاق می افتد. سیستم هایی که به صورت شبانه روزی استفاده می شوند بایستی هر سه ماه یکبار و دیگر سیستم ها باید سالانه تمیز شوند.

بررسی هوای تازه

هوای تازه بخش مهمی از سیستم تهویه هر رستوران است. هود از دریچه خود هوای رستوران را بیرون می کشد. بنابراین، بایستی هوای تازه وارد آشپزخانه شود. در غیر این صورت، هوای ساختمان به اصطلاح خفه می شود و موجب تهویه ناکارآمد، هزینه های بالاتر و استشمام هوای آلوده خواهد شد. متخصصان تهویه به نکات مختلفی در اینباره توجه می کنند و در نهایت بهترین طراحی را به شما پیشنهاد خواهند کرد.

طراحی و نصب هود رستوران

کلیه سیستم های هود تجاری بایستی توسط متخصصان طراحی و نصب شوند و بدین ترتیب از تهویه کافی اطمینان حاصل شود. پیش از انجام این کار تمامی جوانب اعم از هزینه های نصب، هزینه های جانبی نظیر نصب LED و موارد دیگر را بسنجید و با اطلاعات کامل نسبت به خرید و نصب این دسته از محصولات اقدام کنید.

توجه به چیدمان آشپزخانه

چیدمان آشپزخانه شما به تعیین میزان فضای مورد نیاز برای نصب هود رستوران کمک می کند. هودهای تجاری اغلب بالای آشپزخانه نصب می شوند. بنابراین، بایستی به فضای خالی برای قرارگیری هود توجه داشته باشید. همچنین شما قادر به نصب هود بر دیوار و یا استفاده از هود سقفی هستید. به هر حال، نصب هود نیازمند ارزیابی پیشین شما از فضای آشپزخانه رستوران خواهد بود.

هزینه

انواع مختلفی از هود رستوران وجود دارد و قیمت های آنها با توجه به تجهیزات و قطعات به کار رفته در ساخت آن تعیین می شود. از طرفی، برخی از هودهای پیچیده، باید توسط متخصصین نصب شوند که هزینه مازادی برای شما به دنبال خواهند داشت. در نتیجه، پیش از خرید این محصولات، به بودجه خود توجه داشته باشید و متناسب با آن نسبت به خرید اقدام کنید.

سر و صدا

این احتمال وجود دارد که با انتخاب یک هود قدرتمند با سروصدای غیرقابل تحمل آن مواجه شوید. در نتیجه، اگر به دنبال فضایی آرام هستید، باید به این مورد توجه کافی داشته باشید. پیشنهاد کارشناسان، انتخاب یک هود رستوران مناسب و با صدایی کم است. پس بهتر است در زمان خرید به این نکته را از یاد نبرید.

سهولت نصب

اکثر هودها فرآیند نصب پیچیده ای دارند و همانطور که اشاره شد جهت نصب آن بایستی از متخصص کمک بگیرید. نصب و راه اندازی هودهای ساده کار سختی نیست و شما قادر به انجام این کار خواهید بود. در نتیجه، انتخاب نوع هود و سهولت نصب آن از دیگر نکات مهم در زمان خرید هود رستوران است.

انتخاب برند

یکی دیگر از نکات مهم خرید هود، توجه به برند محصول انتخابی است. برخی از برندها از کیفیت و ماندگاری بیشتری نسبت به سایر محصولات، برخوردار هستند. بی شک این کالاها قیمت بالاتری خواهند داشت، اما ارزش هزینه ای که پرداخت می کنید را دارند. بنابراین در زمان خرید نسبت به اصل بودن جنس خود اطمینان حاصل کرده و با خیالی آسوده آن را خریداری کنید.

مواد اولیه ساخت محصول

نه تنها در خرید هود رستوران بلکه به منظور خرید هر کالای دیگری توجه به مواد اولیه حائز اهمیت است. هود بی کیفیت موجب تهویه نامناسب و به دنبال آن مشکلات دیگر خواهد شد. در نتیجه، بهتر است از نوع مواد به کار رفته در ساخت هود و اورجینال بودن آنها اطمینان حاصل کنید.

نتیجه گیری

راه اندازی یک رستوران ایده آل نیازمند بررسی جوانب مختلف است. از جمله  این موارد بررسی وضعیت آشپزخانه رستوران به شمار می آید. از آنجا که آشپزخانه مهمترین بخش یک رستوران است، پس باید به آن توجه ویژه داشته باشید. تهویه آشپزخانه مسئله ای مهم و غیر قابل چشم پوشی است؛ در نتیجه، بایستی تجهیزات مناسب برای تهویه مناسب آن تهیه شود.

Source: www.katom.com, www.nationalhoodandfire.com, rangecraft.com

این فاکتور که رستوران شما تهویه ای مناسب در سالن و در قسمت آشپزخانه داشته باشد؛ نه تنها برای اعتبار رستوران شما، بلکه برای سلامت کارکنان، پرسنل و مشتریان و همچنین جهت بهسازی غذایی که در اختیار مشتری ها قرار می دهید؛ بسیار مهم و حائز اهمیت است.

تهویه نامناسب ممکن است که منجر به نقض استانداردها و پروتکل های ایمنی، قبض های مصرفی با قیمت بالاتر، کاهش بهره وری و کیفیت کار پرسنل و کارکنان و حتی پیامدهایی همچون خشم مشتریان و همینطور کارکنان شود. همچنین از طرفی منجر به این می شود که به دلیل بوی نامطبوع و فضای سنگین و ناخوشایند مشتری های شما کم شوند و کسی به رستوران شما مراجعه نکند.

تهویه رستوران جز نیازهای خاص و منحصر به فرد رستوران ها است. علاوه بر نیاز به کنترل بوهای نامطبوع غذا و به حداقل رسانی دود و بخار ناشی از پخت و پز، اغلب رستوران ها چندین بخش و قسمت متمایز و جدا از هم دارند که هر یک دچار چالش های گرمایشی مربوط به درجه حرارت قسمت خود هستند. در اینجا چند نکته مهم را جهت رفع این چالش ها برای شما ترتیب داده ایم که از این موضوع که تهویه رستوران شما مناسب و استاندارد است؛ مطمئن شوید.

تهویه رستوران باید هوای تمیز را به جریان بیندازد

این موضوع بسیار اهمیت دارد که مطمئن شوید که به دنبال هوایی که از رستوران شما خارج می شود؛ هوای بیرون نیز به اندازه کافی در رستوران جریان دارد که اصطلاحا به آن Makeup Air گفته می شود. در صورتی که ورود و خروج هوا به شکل درستی صورت نگیرد؛ این موضوع باعث ایجاد و شکل گیری شرایط فشار جوی منفی در رستوران شما خواهد شد.

این امر این ممکن است که در رستوران شما منجر به ایجاد انواع مشکلات شود. از جمله مشکلاتی که احتمال دارد که تهویه رستوران نامناسب به وجود آورد؛ این است که قسمت هایی از رستوران هوای خفه، سنگین و گرفته خواهند داشت؛ درها با قدرت کوبیده می شوند؛ کیفیت هوا بسیار ضعیف و بد خواهد بود؛ انرژی و کارایی کارکنان به حداقل رسیده و عملکرد تخلیه گازهای احتراقی از تجهیزات سیستم HVAC را نیز کاهش پیدا می کند.

اگر شما نیز در رستوران خود با چنین مشکلاتی دست به گریبان هستید؛ پیشنهاد ما این است که مشکل خود را با یک متخصص HVAC در میان بگذارید. در این صورت به احتمال زیاد مشکل از تهویه رستوران شما بوده و لازم است که جریان هوای بیشتری در رستوران خود وارد کنید. همچنین در موارد نادر شاید لازم باشد که هوای بیشتری را از فضای رستوران خود دفع کرده و بیرون بفرستید. تکنسین شما این تخصص را دارد که موقعیت شما را ارزیابی کرده و گزینه های مناسبی جهت مطابقت تهویه محل کار شما با استانداردهای OSHA فراهم کند.

قرار دهی سیستم HVAC برای آشپزخانه رستوران

آشپزخانه قلب رستوران شما است که باید تهویه مناسبی نیز در آن قرار داده شود. الزامات تهویه رستوران مناسب در آشپزخانه موارد زیر را شامل می شود:

سیستم خنک کننده

بسیاری از آشپزخانه های رستوران ها چندین وسیله و تجهیزات پخت و پز با شدت بالا و همچنین تجهیزات ماشین ظرفشویی دارند که تمامی آن ها در یک محیط کوچک و بسته در کنار یکدیگر قرار داده شده اند.

این عامل باعث می شود که به سرعت درجه حرارت آشپزخانه را به خصوص در شرایط آب و هوایی گرم در فصل تابستان و همچنین زمان هایی که حجم کار بسیار بالا است؛ به میزان غیرقابل تحملی افزایش پیدا کند. دمای بالای آشپزخانه تنها یک موضوع آزاردهنده برای کارکنان و پرسنل رستوران نیست؛ بلکه این موضوع ممکن است که سودآوری و بازدهی رستوران شما را به طور قابل توجهی تحت تاثیر قرار داده و کاهش دهد.

مطالعات گسترده مختلف نشان می دهند که کارایی کارکنان و پرسنل رستوران در حدود ۷۱ درجه فارنهایت یا به عبارتی 21 تا 22 درجه سانتی گراد به اوج خود رسیده است و در دماهای بالاتر از ۷۷ درجه فارنهایت یا 25 درجه سانتی گراد شروع به افت می کند.

این یافته ها با توصیه سازمان ایمنی و بهداشت آمریکا OSHA مطابقت داشته و آن را تایید می کنند. به طوری که عنوان می دارد که دمای مناسب محیط کار باید بین ۶۸ تا ۷۶ درجه فارنهایت یعنی بین 20 تا 24 درجه سانتی گراد باید باشد.

تهویه مناسب برای رستوران  خود در نظر بگیرید

طبق این پژوهش ها کارکنان و پرسنل در خارج از دامنه دمای مناسبی که ذکر شد؛ کارکنان اشتباهات بیشتری را در امورات خود مرتکب می شوند. در یک آشپزخانه این موضوع ممکن است که به هر چیز نامتعارفی در رستوران از اجرای دستورات نامناسب تا امکان آسیب شخصی به سلامت افراد منجر شود.

تهویه رستوران که نامناسب باشد و فضای آشپزخانه را بیش از حد گرم کند؛ قبض های مصرفی شما را نیز بالاتر می برد. زمانی که وسایل برقی آشپزخانه در محیطی گرم و داغ قرار دارند؛ کمپرسور وسایلی مانند یخچال و فریزرها به دلیل قرارگیری در محیط های گرم باید دائم در حال کار و تحت فشار باشند.

البته چالش اصلی این است که آشپزخانه را در دمای مناسب نگه دارید؛ بدون این که هوای بخش های دیگر فضای رستوران خود را نامساعد نکنید. قرار دهی آشپزخانه در یک قسمت جداگانه با ترموستات مخصوص خود  کمک کننده خواهد بود.

با این حال، سیستم تهویه رستوران HVAC موجود ممکن است که با وظیفه حفظ تفاوت دما و گرمایش مورد نیاز برای قسمت های مختلف مناسب نباشد. در این حالت، نصب یک دستگاه تهویه مطبوع و کارآمد در آشپزخانه رستوران برای اوقات شلوغ یا در شرایطی که هوا گرمای بیشتری دارد؛ بسیار مناسب بوده و رضایت همه افراد را جلب می کند.

افزایش کیفیت هوا با تهویه مناسب در رستوران

آشپزی و پخت و پز در آشپزخانه انواع چربی، دود، و ذرات غذا را در هوا پخش می کند که این ذرات از طرفی برای افراد ناخوشایند بوده و از طرف دیگر برای سلامت سیستم تنفسی افراد خطرناک است. مقررات اداره بهداشت به طور معمول این مسئله را بیان می کند که بر تجهیزات پخت و پز، هواکش های مخصوص تهویه رستوران نصب شود.

قوانین محلی از یک ایالت به ایالت دیگر و از یک بخش به دیگری متفاوت است. به همین منظور با مسئولین و بازرسان بهداشت منطقه خود در تماس باشید که مطمئن شوید که از سایز و گرید مناسب هودها و هواکش های تهویه ای مناسب برای تجهیزات خود استفاده می کنید.

شما این امکان را دارید که تجهیزات خود را تا جای ممکن نزدیک دیوار تنظیم و نصب کنید. زیرا با این کار کارایی، کیفیت و بازدهی هودهای رستوران خود را به حداکثر می رسانید. این کار ضامن این موضوع خواهد بود که کل محیط پخت و پز شما پوشش داده شده است.

اگر در حال پخت غذاهای چرب و روغن دار هستید؛ بهترین و عاقلانه ترین کار این است که بالای سر تجهیزات پخت و پز مانند اجاق ها و فرهای مخصوص خود هودها و هواکش هایی نصب کنید که متناسب با فیلترسازی گریس و روغن طراحی شده اند. در غیر این صورت هواکش تهویه رستوران شما ذرات روغنی و گریس موجود در هوا را فیلتر نکرده و به بیرون نخواهد فرستاد.

اطفا حریق با تهویه مناسب در رستوران

قوانین محلی ساختمان شما همچنین ممکن است که از شما بخواهد که هودها و هواکش های تهویه به سیستم های اطفای حریق مجهز باشند. این تجهیزات به احتمال زیاد از مواد شیمیایی خشک یا گاز بی اثر (مانند CO2) استفاده می کنند که هر آتشی که رخ می دهد را خاموش کنند. به منظور پیشگیری از وقوع آتش سوزی در وهله اول، اینکه کارکنان به شکل روتین و مرتب هودها و هواکش های آشپزخانه را تمیز کنند؛ ایده بسیار مناسبی خواهد بود.

تهویه بخش های دیگر رستوران

نباید تنها به تهویه قسمت آشپزخانه رستوران پرداخت؛ بلکه هوای محیط رستوران نیز باید به شکلی باشد که مشتریان احساس مطلوب و راحتی داشته باشند. لازم است که در قسمت هایی همچون سالن اصلی رستوران، سالن انتظار، سرویس بهداشتی، فضای غذاخوری در هوای آزاد انواع هواکش، کولر، بخاری برای فصل سرما، دستگاه های تصفیه هوا نصب شوند. به طوری که فشار هوا کاهش یافته و اطمینان حاصل شود که هوای کافی در فضای رستوران در رفت و آمد خواهد بود.

سخن آخر

رستوران ها از جمله محیط هایی هستند که به دلیل فعالیت هایی همچون پخت و پز انواع غذا، استفاده از روغن ها، مراجعه مشتریان، ماشین های ظرفشویی و فرهای سنگین و بزرگ نیازمند تهویه مطبوع و مناسبی هستند. به طوری که باید هوای کافی در رفت و آمد باشد. تهویه رستوران مطبوع به گونه ای است که انواع دود، بخار، گریس و روغن و ذرات اضافی و مضر را از فضای محیط گرفته و به بیرون هدایت می کند.

تهویه رستوران اگر نامناسب باشد؛ باعث ناراحتی پرسنل، کارکنان و مشتریان شده و کارایی و سوددهی رستوران را بسیار پایین خواهد آورد. ما در این مقاله شما را با روش ها و راهکارهایی که رستوران ها جهت تهویه محیط کار و بهینه سازی فعالیت خود و هوای اطراف باید رعایت کنند؛ آشنا کردیم.

Source: www.fsrmagazine.com

تاسیس یک رستوران مجهز و دارای امکانات بالا کار دشواری بوده و لازم است که موارد بسیاری جهت استانداردسازی و ایمنی کارمندان، کارکنان و پرسنل رستوران در نظر گرفته شود. البته قوانین به خصوصی نیز در این باره و جهت ایمنی کارکنان در کشورهای مختلف به تصویب رسیده است.

بخش اعظمی از این قوانین به تهویه مطبوع و هواکش رستوران ها برمی گردد که ضرورت بسیاری دارد که تا حد بسیار بالایی استاندارد باشد. به طوری که باید دما، رطوبت و گرمای محیط را جهت رفاه و راحتی حال پرسنل و بهبود عملکرد آن ها تهویه کرده و شرایط جوی مناسبی را در فضای آشپزخانه رستوران فراهم آورد.

همچنین سیستم تهویه هوا و هواکش رستوران اولین خط دفاعی به منظور پیشگیری از ایجاد آتش سوزی در آشپزخانه به حساب می آید. زیرا گرمای زیاد، دود و گازهای خطرناک را از محیط دور کرده و امکان آتش سوزی را به صفر می رساند. از این رو لازم است که در انتخاب هود مناسب، بهترین و استاندارد ترین نوع آن را برای آشپزخانه رستوران خود انتخاب کنید.

ما در این مقاله قصد داریم که شما را با انواع هواکش رستوران آشنا کنیم. در ادامه با ما همراه باشید.

اجزای تشکیل دهنده انواع هواکش رستوران

انواع هواکش و هودهای رستوران اجزا و قطعات خاصی دارند که شالوده آن ها را تشکیل می دهند. این اجزا به شرح زیر هستند:

دریچه هواکش

این وسیله در بالای وسایل پخت و پز مانند اجاق گاز یا فر قرار داده شده است. این بخش به منظور حذف بخار اضافی، بخار آب، گرما و حرارت، چربی ها و روغن، دودهای موجود در محل، بوی غذا یا بوی سوختگی و همچنین بخار دودکش از محیط آشپزخانه طراحی شده است. ضمن اینکه دو مدل تایپ 1 و تایپ 2 در دسترس خریداران و علاقه مندان قرار دارد.

هواکش رستوران به دریچه نیاز دارد. دریچه ها از جنس استیل ضدزنگ، آب فلز یا آلومینیوم تشکیل می شوند که در فرایند ساخت، جوش داده شده یا پرچ خواهند شد.

دستگاه هواساز

این بخش از هواکش، هوای تمیز و تازه را جهت گردش در طول فضای آشپزخانه رستوران به جریان می اندازد که چربی ها و روغن های سنگینی که در هوا پخش شده اند را از طریق فن بخار کرده و به بیرون هدایت کند. این بخش در قسمت بیرونی ساختمان رستوران نصب می شود.

فیلتر محافظ پوششی

مجموعه فیلتر محافظ پوششی عمودی است که در داخل هواکش هود تعبیه شده و قرار داده می شوند. این فیلتر چربی را جذب کرده و آن را درون ظرفی مخصوص تخلیه می کند. این قسمت جهت حذف آسان و به دام اندازی چربی ها و آلاینده های هوابر و به منظور تمیزسازی هوای موجود در آشپزخانه طراحی شده است.

فن خروجی

این بخش از هواکش و هود رستوران هوا را داخل سیستم به جریان می اندازد و هوای ضعیف و بدون اکسیژن را از فضای رستوران به بیرون می راند. این بخش در بیرون رستوران نصب می شود.

انواع هود و هواکش رستوران

سیستم های هود و هواکش در انواع مختلف، سبک، اندازه و شکل های گوناگون و متنوع به بهترین شکل فیت شده مناسب برای آشپزخانه های رستوران ها در سراسر جهان تولید شده اند. دو نوع اصلی و عمده از هود و هواکش و همچنین 6 سبک یا استایل خاص به نام های هود دیواری، هود جزیره ای، هود دابل جزیره، هود بک شلف، هود هلالی، هود فراتر از استایل وجود دارد. به طوری که هر یم برای نوعی از پخت و پز و در فضاهای خاصی مناسب هستند. ما در ادامه این بخش شما را با انواع اصلی هواکش ها و هودهای رستورانی آشنا خواهیم کرد.

هواکش رستوران نوع 1

هودهای نوع I که گاهی به نام هودهای روغنی نیز شناخته می شوند؛ جهت حذف گرما، دود، میعان و چربی از آشپزخانه های صنعتی رستوران ها طراحی شده اند. از این نوع هواکش رستوران در آشپزخانه ها، بالای سرخ کن های بزرگ، گریل ها و محدوده هایی که ممکن است که بخارهای روغنی در فضا به وجود آوردند؛ استفاده می شود.

هواکش های نوع I شامل فیلترهای هود به سبک بافل بوده که به دام اندازی روغن موجود در هوا و محدود نگهداری چربی کمک می کنند و میزان چربی که به کانال های سیستم تهویه  می رسد را محدود کرده و کم می کنند. به عنوان مثال تهویه رستوران نوع I همچنین ممکن است که بالای آن دسته از اجاق هایی که از روغن جامد جهت پخت و پز استفاده می کنند؛ به کار گرفته شود. اما نکته اصلی این است که این هودها و هواکش ها در بیشتر مواقع لازم است که هواکش مخصوص خود را داشته باشند و با دیگر تجهیزات نزدیک به اشتراک گذاشته نشوند. آن ها به طور معمول فیلتر هود جرقه گیر نیز دارند که از نزدیکی احتراق و زبانه های داغی که در اجاق گاز وجود دارد؛ به مجرای فن خروجی جلوگیری می کند. به طور خلاصه:

• به منظور جمع آوری، حذف و به دام اندازی چربی ها، دود و آلاینده های هوابر از آن استفاده می شود.
• همواره شامل فیلترها یا محافظ های گریس آماده شده جهت حذف گریس هستند.

هواکش رستوران نوع 2

هودهای نوع II که به طور معمول به نام هود هم چگال نیز خوانده می شوند؛ گرما، بخار هوا، دود، بو و رطوبت رایج در آشپزخانه های رستوران های تجاری را کاهش می دهند. باید توجه داشته باشید که هواکش رستوران نوع II در فضاهایی که بخار چربی یا گریس در هوا پراکنده است؛ نباید تعبیه و نصب شود.

این نوع هود به طور معمول روی ماشین های ظرفشویی تجاری نصب می شود و متناسب با دستورالعمل ها و قوانین محلی، ممکن است که از آن بر فراز فرهای سبک، توسترها، خوراک پزهای هات داگ، پلوپز، پاستا پز و تیبل های بخار نیز استفاده شود.

از هواکش و هود رستوران نوع II در درجه اول به منظور ایجاد محیط کار راحت تر و مطلوب برای کارکنان آشپزخانه استفاده می شود. ضمن اینکه این قابلیت را دارد که در جلوگیری از رشد قارچ و کپک در محیط لحاظ شود که در نتیجه ایجاد رطوبت رخ می دهد.

بسیاری از انواع هود II به گونه ای طراحی شده اند که بدون دریچه یا کانال هوا از آن ها استفاده می شود. به طوری که با این فاکتور نیز نصب آن ها بسیار ساده تر خواهد شد. به همین منظور آن ها به طور کلی ارزان تر بوده و نسبت به هم ردیفان خود نیز مشتری های کم تری دارند؛ اما استفاده از آن ها توسط قوانین محلی به طور گسترده ای محدود شده است.

سخن آخر

از ضروری ترین و اساسی ترین وسایل و تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها، هواکش رستوران است که نقشی اساسی در تمیزی هوای محیط و پاکی آن از آلایندگی های محیطی ایفا می کند. انواع دودکش رستوران در تنوع و شکل های خاصی و در دو نوع کلی تایپ 1 و تایپ 2 در دسترس هستند.

ما در این مقاله شما را با این دو مدل آشنا کردیم و کاربردهای هر یک و اینکه برای چه محیط ها و فضاهایی مناسب تر هستند را شرح دادیم. همچنین با تفاوت های آن ها در کاربردهای گسترده آشنا شدید. با استفاده از اطلاعات این مقاله امیدوار هستیم که بهترین انتخاب را برای هواکش رستوران خود داشته باشید.

Source: www.centralrestaurant.com, www.katom.com