این فاکتور که رستوران شما تهویه ای مناسب در سالن و در قسمت آشپزخانه داشته باشد؛ نه تنها برای اعتبار رستوران شما، بلکه برای سلامت کارکنان، پرسنل و مشتریان و همچنین جهت بهسازی غذایی که در اختیار مشتری ها قرار می دهید؛ بسیار مهم و حائز اهمیت است.
تهویه نامناسب ممکن است که منجر به نقض استانداردها و پروتکل های ایمنی، قبض های مصرفی با قیمت بالاتر، کاهش بهره وری و کیفیت کار پرسنل و کارکنان و حتی پیامدهایی همچون خشم مشتریان و همینطور کارکنان شود. همچنین از طرفی منجر به این می شود که به دلیل بوی نامطبوع و فضای سنگین و ناخوشایند مشتری های شما کم شوند و کسی به رستوران شما مراجعه نکند.
تهویه رستوران جز نیازهای خاص و منحصر به فرد رستوران ها است. علاوه بر نیاز به کنترل بوهای نامطبوع غذا و به حداقل رسانی دود و بخار ناشی از پخت و پز، اغلب رستوران ها چندین بخش و قسمت متمایز و جدا از هم دارند که هر یک دچار چالش های گرمایشی مربوط به درجه حرارت قسمت خود هستند. در اینجا چند نکته مهم را جهت رفع این چالش ها برای شما ترتیب داده ایم که از این موضوع که تهویه رستوران شما مناسب و استاندارد است؛ مطمئن شوید.
تهویه رستوران باید هوای تمیز را به جریان بیندازد
این موضوع بسیار اهمیت دارد که مطمئن شوید که به دنبال هوایی که از رستوران شما خارج می شود؛ هوای بیرون نیز به اندازه کافی در رستوران جریان دارد که اصطلاحا به آن Makeup Air گفته می شود. در صورتی که ورود و خروج هوا به شکل درستی صورت نگیرد؛ این موضوع باعث ایجاد و شکل گیری شرایط فشار جوی منفی در رستوران شما خواهد شد.
این امر این ممکن است که در رستوران شما منجر به ایجاد انواع مشکلات شود. از جمله مشکلاتی که احتمال دارد که تهویه رستوران نامناسب به وجود آورد؛ این است که قسمت هایی از رستوران هوای خفه، سنگین و گرفته خواهند داشت؛ درها با قدرت کوبیده می شوند؛ کیفیت هوا بسیار ضعیف و بد خواهد بود؛ انرژی و کارایی کارکنان به حداقل رسیده و عملکرد تخلیه گازهای احتراقی از تجهیزات سیستم HVAC را نیز کاهش پیدا می کند.
اگر شما نیز در رستوران خود با چنین مشکلاتی دست به گریبان هستید؛ پیشنهاد ما این است که مشکل خود را با یک متخصص HVAC در میان بگذارید. در این صورت به احتمال زیاد مشکل از تهویه رستوران شما بوده و لازم است که جریان هوای بیشتری در رستوران خود وارد کنید. همچنین در موارد نادر شاید لازم باشد که هوای بیشتری را از فضای رستوران خود دفع کرده و بیرون بفرستید. تکنسین شما این تخصص را دارد که موقعیت شما را ارزیابی کرده و گزینه های مناسبی جهت مطابقت تهویه محل کار شما با استانداردهای OSHA فراهم کند.
قرار دهی سیستم HVAC برای آشپزخانه رستوران
آشپزخانه قلب رستوران شما است که باید تهویه مناسبی نیز در آن قرار داده شود. الزامات تهویه رستوران مناسب در آشپزخانه موارد زیر را شامل می شود:
سیستم خنک کننده
بسیاری از آشپزخانه های رستوران ها چندین وسیله و تجهیزات پخت و پز با شدت بالا و همچنین تجهیزات ماشین ظرفشویی دارند که تمامی آن ها در یک محیط کوچک و بسته در کنار یکدیگر قرار داده شده اند.
این عامل باعث می شود که به سرعت درجه حرارت آشپزخانه را به خصوص در شرایط آب و هوایی گرم در فصل تابستان و همچنین زمان هایی که حجم کار بسیار بالا است؛ به میزان غیرقابل تحملی افزایش پیدا کند. دمای بالای آشپزخانه تنها یک موضوع آزاردهنده برای کارکنان و پرسنل رستوران نیست؛ بلکه این موضوع ممکن است که سودآوری و بازدهی رستوران شما را به طور قابل توجهی تحت تاثیر قرار داده و کاهش دهد.
مطالعات گسترده مختلف نشان می دهند که کارایی کارکنان و پرسنل رستوران در حدود ۷۱ درجه فارنهایت یا به عبارتی 21 تا 22 درجه سانتی گراد به اوج خود رسیده است و در دماهای بالاتر از ۷۷ درجه فارنهایت یا 25 درجه سانتی گراد شروع به افت می کند.
این یافته ها با توصیه سازمان ایمنی و بهداشت آمریکا OSHA مطابقت داشته و آن را تایید می کنند. به طوری که عنوان می دارد که دمای مناسب محیط کار باید بین ۶۸ تا ۷۶ درجه فارنهایت یعنی بین 20 تا 24 درجه سانتی گراد باید باشد.
تهویه مناسب برای رستوران خود در نظر بگیرید
طبق این پژوهش ها کارکنان و پرسنل در خارج از دامنه دمای مناسبی که ذکر شد؛ کارکنان اشتباهات بیشتری را در امورات خود مرتکب می شوند. در یک آشپزخانه این موضوع ممکن است که به هر چیز نامتعارفی در رستوران از اجرای دستورات نامناسب تا امکان آسیب شخصی به سلامت افراد منجر شود.
تهویه رستوران که نامناسب باشد و فضای آشپزخانه را بیش از حد گرم کند؛ قبض های مصرفی شما را نیز بالاتر می برد. زمانی که وسایل برقی آشپزخانه در محیطی گرم و داغ قرار دارند؛ کمپرسور وسایلی مانند یخچال و فریزرها به دلیل قرارگیری در محیط های گرم باید دائم در حال کار و تحت فشار باشند.
البته چالش اصلی این است که آشپزخانه را در دمای مناسب نگه دارید؛ بدون این که هوای بخش های دیگر فضای رستوران خود را نامساعد نکنید. قرار دهی آشپزخانه در یک قسمت جداگانه با ترموستات مخصوص خود کمک کننده خواهد بود.
با این حال، سیستم تهویه رستوران HVAC موجود ممکن است که با وظیفه حفظ تفاوت دما و گرمایش مورد نیاز برای قسمت های مختلف مناسب نباشد. در این حالت، نصب یک دستگاه تهویه مطبوع و کارآمد در آشپزخانه رستوران برای اوقات شلوغ یا در شرایطی که هوا گرمای بیشتری دارد؛ بسیار مناسب بوده و رضایت همه افراد را جلب می کند.
افزایش کیفیت هوا با تهویه مناسب در رستوران
آشپزی و پخت و پز در آشپزخانه انواع چربی، دود، و ذرات غذا را در هوا پخش می کند که این ذرات از طرفی برای افراد ناخوشایند بوده و از طرف دیگر برای سلامت سیستم تنفسی افراد خطرناک است. مقررات اداره بهداشت به طور معمول این مسئله را بیان می کند که بر تجهیزات پخت و پز، هواکش های مخصوص تهویه رستوران نصب شود.
قوانین محلی از یک ایالت به ایالت دیگر و از یک بخش به دیگری متفاوت است. به همین منظور با مسئولین و بازرسان بهداشت منطقه خود در تماس باشید که مطمئن شوید که از سایز و گرید مناسب هودها و هواکش های تهویه ای مناسب برای تجهیزات خود استفاده می کنید.
شما این امکان را دارید که تجهیزات خود را تا جای ممکن نزدیک دیوار تنظیم و نصب کنید. زیرا با این کار کارایی، کیفیت و بازدهی هودهای رستوران خود را به حداکثر می رسانید. این کار ضامن این موضوع خواهد بود که کل محیط پخت و پز شما پوشش داده شده است.
اگر در حال پخت غذاهای چرب و روغن دار هستید؛ بهترین و عاقلانه ترین کار این است که بالای سر تجهیزات پخت و پز مانند اجاق ها و فرهای مخصوص خود هودها و هواکش هایی نصب کنید که متناسب با فیلترسازی گریس و روغن طراحی شده اند. در غیر این صورت هواکش تهویه رستوران شما ذرات روغنی و گریس موجود در هوا را فیلتر نکرده و به بیرون نخواهد فرستاد.
اطفا حریق با تهویه مناسب در رستوران
قوانین محلی ساختمان شما همچنین ممکن است که از شما بخواهد که هودها و هواکش های تهویه به سیستم های اطفای حریق مجهز باشند. این تجهیزات به احتمال زیاد از مواد شیمیایی خشک یا گاز بی اثر (مانند CO2) استفاده می کنند که هر آتشی که رخ می دهد را خاموش کنند. به منظور پیشگیری از وقوع آتش سوزی در وهله اول، اینکه کارکنان به شکل روتین و مرتب هودها و هواکش های آشپزخانه را تمیز کنند؛ ایده بسیار مناسبی خواهد بود.
تهویه بخش های دیگر رستوران
نباید تنها به تهویه قسمت آشپزخانه رستوران پرداخت؛ بلکه هوای محیط رستوران نیز باید به شکلی باشد که مشتریان احساس مطلوب و راحتی داشته باشند. لازم است که در قسمت هایی همچون سالن اصلی رستوران، سالن انتظار، سرویس بهداشتی، فضای غذاخوری در هوای آزاد انواع هواکش، کولر، بخاری برای فصل سرما، دستگاه های تصفیه هوا نصب شوند. به طوری که فشار هوا کاهش یافته و اطمینان حاصل شود که هوای کافی در فضای رستوران در رفت و آمد خواهد بود.
سخن آخر
رستوران ها از جمله محیط هایی هستند که به دلیل فعالیت هایی همچون پخت و پز انواع غذا، استفاده از روغن ها، مراجعه مشتریان، ماشین های ظرفشویی و فرهای سنگین و بزرگ نیازمند تهویه مطبوع و مناسبی هستند. به طوری که باید هوای کافی در رفت و آمد باشد. تهویه رستوران مطبوع به گونه ای است که انواع دود، بخار، گریس و روغن و ذرات اضافی و مضر را از فضای محیط گرفته و به بیرون هدایت می کند.
تهویه رستوران اگر نامناسب باشد؛ باعث ناراحتی پرسنل، کارکنان و مشتریان شده و کارایی و سوددهی رستوران را بسیار پایین خواهد آورد. ما در این مقاله شما را با روش ها و راهکارهایی که رستوران ها جهت تهویه محیط کار و بهینه سازی فعالیت خود و هوای اطراف باید رعایت کنند؛ آشنا کردیم.
Source: www.fsrmagazine.com
