تاسیس رستوران مناسب و عالی به تهیه تجهیزات آشپزی و تهویه هوای عالی نیاز دارد. آشپزخانه رستوران ها و مراکز صنعتی محیطی است که به دلیل حجم انبوه کار و غذاهایی که در آن طبخ می شود؛ همواره انواع بخار، رطوبت، دود، چربی، گریس، روغن و آلاینده های محیطی مختلف در آن وجود دارد.
یکی از قوانین و اصول استاندارد موجود جهت فعالیت رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی و تجاری وجود وسایل تهویه هوا و هودهای قوی به منظور تهویه آشپزخانه صنعتی است. به طوری که سلامت کارکنان، پرسنل و محیط را جهت پیشبرد هرچه بهتر وظایف ضمانت کرده و محیط را پاکسازی می کند.
همچنین هنگام بروز آتش سوزی و پیشامدهای خطرناک ناشی از اجتماع گازها و دودهای خطرناک در محیط، پرسنل و کارکنان رستوران و آشپزخانه صنعتی را ایمن نگه دارد.
ما در این مقاله قصد داریم که شما را با انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی، بهسازی و همچنین پاکسازی محیط از وجود هرگونه آلاینده های خطرآفرین و مخرب محیطی آشنا کنیم. به طوری که اطلاعاتی جدید و معتبر از نحوه کارکرد این سیستم ها در زمینه تهویه آشپزخانه صنعتی به دست آورده و با آن ها بیشتر آشنا شوید. بنابراین در ادامه این مقاله با ما همراه باشید.
انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی
تهویه انواع آشپزخانه رستورانی و صنعتی در دو سبک و شیوه به خصوص انجام می شود که باید آن ها را بشناسید. ما در زیر این دو مورد را برای شما توضیح خواهیم داد.
روش اول – استفاده از دستگاه های تهویه نوع 1
هودهای نوع I که کاربرد اصلی آن ها در حذف و به دام اندازی گریس های موجود در هوا و دفع آن ها است؛ جهت حذف و خروج گرما، دود، بخار مایع و چربی از آشپزخانه های صنعتی ساخته شده اند. از این نوع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی در آشپزخانه ها، برفراز سرخ کن های بزرگ، گریل و روغن های آماده و در بالای فضا هایی که مانند سایر وسایل پخت و پز بخار روغن و گریل را در فضا پراکنده می کنند؛ استفاده می شود.
دستگاه های تهویه نوع I حاوی فیلترهای مکشی محافظ بوده که به دام اندازی و گیراندازی روغن موجود در هوا و محدودسازی میزان چربی محیط کمک می کنند. این دستگاه ها همچنین میزان چربی که به کانال های سیستم تهویه وارد می شود را نیز کاهش می دهند.
به عنوان مثال دستگاه تهویه رستوران نوع I همچنین ممکن است که بر فراز آن دسته از اجاق هایی که از روغن های قالبی و جامد جهت پخت غذا بهره می گیرند؛ قرار گیرد. آن ها فیلتر تهویه بازدارنده آتش نیز دارند که از نزدیکی احتراق و زبانه های داغ اجاق گاز به مجرای دریچه مکش جلوگیری کرده و امکان آتش سوزی را نیز بسیار پایین می آورد. به طور کلی این دستگاه تهویه با قدرت فراوان گریس ها، دود، بخار و آلاینده های موجود در فضای آشپزخانه را به درون خود مکیده و آن را به سمت خارج از محیط می فرستد.
روش دوم – استفاده از دستگاه های تهویه نوع 2
انواع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی نوع II که به طور کلی به نام هود هم چگالی نیز شناخته می شوند؛ گرما، بخار، دود، بوی نامطبوع و رطوبت موجود در آشپزخانه های رستوران های تجاری و صنعتی را کاهش داده و پایین می آورند. باید توجه داشته باشید که دستگاه تهویه نوع II در فضاهایی که گریس در هوا زیاد بوده و پراکنده است؛ نباید قرار داده شود.
این نوع دستگاه تهویه به طور معمول بر فراز ماشین های ظرفشویی تجاری و متناسب با دستورالعمل ها و قوانین محلی ممکن است که بر فراز فرهای سبک، توسترها، خوراک پزهای هات داگ، پلوپز، پاستا پز و میزهای بخار نصب شود.
از دستگاه تهویه و هواکش نوع II در درجه اول جهت فراهم سازی محیط کاری راحت تر و مطلوب تر برای کارکنان، پرسنل و آشپزهای مشغول در آشپزخانه استفاده می شود. همچنین ابزاری مهم در جلوگیری از رشد و توسعه انواع قارچ و کپک در محیط به شمار می رود که در نتیجه ایجاد رطوبت ممکن است که به وجود آیند.
انواع دستگاه تهویه آشپزخانه صنعتی نوع II با قدرت بالا بخار، دود، انواع بو و آلاینده های محیطی نظیر رطوبت و نم را از محیط اطراف جذب کرده و به بیرون هدایت می کنند و از این رو این آلاینده ها دیگر امکان خطرآفرینی برای سلامت افراد را نخواهند داشت.
سیستم خنک کننده فضای آشپزخانه صنعتی
آشپزخانه صنعتی به خصوص در فصل های گرم سال و زمان هایی که سفارش رستوران ها بسیار بالا بوده و پرسنل و کارکنان روز شلوغی را سپری می کنند؛ بسیار گرم و پرحرارت می شود. مطالعات گسترده که توصیه های حرفه ای و بهداشتی سازمان OSHA را نیز تایید می کنند؛ عنوان می دارند که دمای مطلوب آشپزخانه های صنعتی باید بین 20 تا 25 درجه سانتی گراد باشد.
این میانگین دما، درجه حرارت مناسبی است که کارکنان بیشترین بازدهی و کارایی را خواهند داشت. از این رو قراردهی سیستم خنک کننده مناسب که هوای خوبی را به داخل آورده و از بار فشار سنگین هوای درون رستوران که سرشار از گریس، روغن، بخار و دود است کم کرده و آن ها را به بیرون بفرستد؛ ضروری است.
تهویه آشپزخانه صنعتی مناسب با خنک کردن هوای داخل آشپزخانه، محیطی دلچسب و مناسب را برای پرسنل به همراه آورده و از طرف دیگر با فراهم سازی هوای مناسب و مساعد در محیط غذاهای طبخ شده را نیز به بالاترین حد کیفی خود می رساند. این عامل از طرفی باعث رضایت مشتری و از طرف دیگر باعث کاهش فشار وسایل الکترونیک که در شرایط گرمای بالا برق زیادی مصرف می کنند؛ می شود.
سیستم اطفا حریق در تهویه آشپزخانه صنعتی
هودها و هواکش های استاندارد و مناسبی که در تهویه آشپزخانه صنعتی به کار می روند؛ باید سیستم اطفا حریق داشته باشند که از بروز هرگونه آتش سوزی جلوگیری کنند.
این تجهیزات به طور معمول مواد شیمیایی خشک و همچنین گازهای بی اثر مانند کربن دی اکسید (CO2) دارند که در زمان بروز هر گونه آتش سوزی آن را به سرعت خاموش کنند. از این رو بسیار اهمیت دارد که پرسنل رستوران هر چند وقت یک بار این هودها و هواکش ها را تمیز کنند که اثر آن ها دستخوش تغییرات نامناسب نشود.
در مجموع یک سیستم تهویه مناسب و استاندارد برای رستوران و آشپزخانه صنعتی جز ضروری ترین تجهیزات برای یک آشپزخانه صنعتی ایمن به شمار می رود. زیرا سیستم تهویه آشپزخانه نخستین خط دفاعی در زمینه پیشگیری از آتش سوزی در آشپزخانه به حساب می آید.
سخن آخر
از ابتدایی ترین و اساسی ترین نیاز ها برای هر آشپزخانه ای، خرید سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی است که با کارکرد مناسب، آلاینده های محیطی، انواع دود، بخار، روغن، گریس و چربی را به خود جذب کرده و به بیرون از محیط می فرستد. از این رو امکان آسیب رسانی آلاینده های محیطی به سلامت جسمانی آشپزان و پرسنل رستوران به حداقل رسیده و هوای تازه را نیز در فضا به جریان می اندازد.
ما در این مقاله شما را با شیوه های کارکرد و انواع روش های تهویه آشپزخانه صنعتی آشنا کردیم. شما بهتر است که متناسب با فعالیتی که در آشپزخانه خود قصد انجام آن را دارید؛ به تهیه مناسب ترین مدل تهویه آشپزخانه موجود در بازار اقدام کنید.
Source: www.hoodfilters.com, www.halorestorationservices.com, www.centralrestaurant.com
