مهم ترین بخش هر رستوران آشپزخانه آن است و صاحبان رستوران بایستی توجه ویژه ای به این قسمت داشته باشند. از آنجا که غذاها و هرآنچه در اختیار مشتریان قرار می گیرد در آشپزخانه آماده می شود؛ در نتیجه نیازمند توجه بیشتری خواهد بود. در این میان یکی از عواملی که بایستی به آن توجه شود تهویه مناسب آشپزخانه است.
عدم تهویه موجب بروز مشکلات مختلفی خواهد شد و بر تمامی جوانب تاثیرگذار خواهد بود. اغلب آشپزخانه ها تهویه خود را با استفاده از هودهای مختلف انجام می دهند. اگر شما نیز از جمله صاحبان و مدیران رستوران ها هستید و به دنبال بهترین راهنمای خرید هود آشپزخانه صنعتی می گردید، بهتر است تا پایان با ما همراه باشید و بهترین خرید خود را با استفاده از نکات ذکر شده در متن انجام دهید.
هود آشپزخانه صنعتی
اگر مدتی را بدون استفاده از هودهای متناسب به آشپزی مشغول شده باشید متوجه اهمیت بالای این دسته از محصولات شده اید. نقش این کالاها در مکان هایی نظیر رستوران ها و آشپزخانه های آن بسیار پررنگ تر و مهم تر خواهد بود. هودهای صنعتی از جمله تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه هر رستورانی است.
این هودها علاوه بر برطرف کردن بو، رطوبت و سایر آلاینده هایی را که پخت و پز به هوا منتقل می کند از بین می برد. در حالی که ممکن است افراد استفاده از این محصولات را دوست نداشته باشند، مطالعات نشان داده است که پخت و پز بدون تهویه مناسب یکی از دلایل عدم کیفیت هوای رستوران ها است. این تهویه نامناسب ممکن است بر سلامتی افراد تاثیر بگذارد.
به همین دلیل استفاده از هود آشپزخانه صنعتی یکی از ملزومات رستوران ها است. اما آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که این نوع هودها چه ویژگی هایی باید داشته باشند؟ تفاوت این هودهای صنعتی با سایر هودها چیست؟ با ما در ادامه همراه باشید و پاسخ ابهامات خود را بگیرید.
ویژگی های هود صنعتی چیست؟
پیش از آغاز فرآیند خرید و شخصی سازی فضای آشپزخانه رستوران، ابتدا باید به تعیین نیازهای خود و همچنین شناسایی خصوصیات انواع هودهای صنعتی بپردازید. انواع تجهیزات پخت و پز همراه با اندازه و مکان قرارگیری آنها، بهترین نوع هود صنعتی برای رستوران شما را مشخص خواهد کرد.
تناسب با لوازم آشپزخانه
هود صنعتی باید به گونه ای باشد که میزان قدرت آن با وسیله ای که مورد استفاده قرار می گیرد تناسب داشته باشد. به عبارتی دیگر تجهیزات پخت و پز شما همراه با اندازه و مکان آنها میزان خروجی هوای هود را مشخص خواهد کرد. در ادامه مثال هایی در این رابطه ذکر شده است:
- در تجهیزاتی که کمتر از سایر موارد دود یا بو منتشر می کنند، نظیر اجاق گاز، بخارپز و کتری های کوچک، به هود آشپزخانه صنعتی با قدرت کمتری احتیاج دارید.
- در تجهیزاتی نظیر سرخ کن ها، کوره ها، کباب پزها و مواردی از این دست نیازمند هودهایی با قدرت بالاتر هستید.
- در برخی دیگر از موارد نیز که بو و دود ناشی از تجهیزات بسیار زیاد باشد بایستی از هودهای قوی جهت تهویه مناسب استفاده شود.
اندازه متناسب
هود آشپزخانه صنعتی بایستی متناسب با تجهیزات آشپزخانه شما باشد. هودی که کوچک باشد پاسخگوی نیازهای آشپزخانه رستوران نخواهد بود. همچنین هود بسیار بزرگ، حاوی موتوری بزرگ هستند که موجب استفاده بیشتر انرژی و در نتیجه افزایش هزینه ها خواهد شد.
مطابق آیین نامه بین المللی تمامی هودها باید حداقل ۶ اینچ یا ۱۵ سانتی متر از سطح پخت و پز فاصله داشته باشد. اگرچه متخصصان فاصله ۳۰ سانتی متر را توصیه می کنند؛ زیرا جذب هوا را بهتر خواهد کرد. ارتفاع سقف نیز در این بین یکی از عوامل مهم به حساب می آید و در چگونگی قرارگیری و انتخاب هود آشپزخانه صنعتی تعیین کننده است.
قابلیت عملکردهای مختلف
شما باید هود رستوران خود را با توجه به تجهیزات موجود و نیازهای خود انتخاب کنید. این دسته از محصولات به دو نوع ۱ و ۲ تقسیم می شوند که هر کدام فعالیت های خاص خود را انجام می دهند. انتخاب هر کدام از آنها بر عهده مشتری است و آنها با توجه به هود مورد نیاز نسبت به خرید آنها اقدام می کنند. این دو نوع به شرح زیر است:
- هودهای نوع ۱ که اغلب به آنها هودهای روغنی گفته می شود؛ برای حذف ذرات و دود از هوا طراحی شده اند. این دسته از هودها از فیلترهای هوا به سبک بافل استفاده می کنند و چربی را جذب می کنند. با نصب هود آشپزخانه صنعتی نوع ۱ در بالای تجهیزات پخت و پز، بخارهای روغنی و دیگر موارد جذب خواهند شد.
- هودهای نوع ۲ که اغلب هودهای میعان نامیده می شوند؛ گرما، رطوبت و بو را کاهش می دهند. این هودها معمولا بالای ماشین های ظرفشویی نصب می شوند. اما ممکن است جهت از بین بردن بخار تولید شده توسط تجهیزات کوچک، نظیر اجاق گازها نیز مورد استفاده قرار بگیرند.
تفاوت سبک
در زمان خرید هود آشپزخانه صنعتی، به مکان هر دستگاه توجه کنید. نحوه استفاده از فضای آشپزخانه و چگونگی چیدمان تجهیزات، سبک مناسب هود را برای شما مشخص خواهد کرد. در ادامه به بررسی برخی از سبک های این لوازم خواهیم پرداخت.
- هودهای سایبان؛ از جمله هودهای دیواری هستند که در پشت تجهیزات پخت و پز به دیوار نصب می شوند. سهولت نصب آنها موجب محبوبیت بیشتر این سبک از هود شده است.
- هودهای سقفی؛ که در مدل های تکی و دوتایی در بازار موجود است. این هودها به سقف و بالای تجهیزات برای جذب هوای نامطبوع قرار می گیرند.
- هودهای مجاور؛ که برای استفاده همراه با تجهیزات آشپزی با ارتفاع کمتر طراحی شده است و از تجهیزات کمتری برخوردار هستند.
سهولت نگهداری
هود آشپزخانه صنعتی که در انواع مختلفی در بازار موجود است؛ اغلب روش نگهداری راحتی دارد. به هر حال هود انتخابی شما باید به راحتی قابل استفاده باشد. نحوه تمیز کردن این دسته از محصولات از جمله مهم ترین عوامل موثر بر ماندگاری آنها است.
کیفیت بالا
یکی دیگر از مهم ترین ویژگی های هود آشپزخانه کیفیت بالای مواد به کار رفته در ساخت آنها است. از آنجا که مصارف صنعتی اغلب موجب فرسوده شدن لوازم می شود، مواد به کار رفته در ساخت این لوازم نیز بایستی مرغوب و با کیفیت باشند. بدین ترتیب دیگر جای نگرانی بابت ماندگاری و دوام محصولات نخواهد بود.
مکش بالا
از جمله ویژگی های بارز هر هود آشپزخانه صنعتی قدرت بیشتر آنها نسبت به انواع خانگی است. از آنجا که اغلب هودهای صنعتی در ساعات زیادی مورد استفاده قرار می گیرند، پس باید قدرت بیشتری نسبت به سایر محصولات داشته باشند.
در غیر این صورت ممکن است فشار زیادی بر آن بیاید و منجر به خرابی محصول شود. علاوه بر آن پخت و پز در ساعات مختلف موجب تولید بو و هوای نامطبوع بیشتری می شود و مکش بالای این دسته از لوازم موجب تهویه بهتر آشپزخانه رستوران شما خواهد شد.
نتیجه گیری
تامین تهویه مناسب همواره یکی از دغدغه های اصلی صاحبان و مدیران رستوران بوده است. اما پرسشی که برای اغلب این افراد پیش می آید آن است که هود آشپزخانه صنعتی چگونه باید باشد؟ در پاسخ باید بگوییم که این دسته از محصولات ویژگی های مختلفی دارند که آگاهی از هر کدام از آنها به خرید بهتر و مناسب تر کمک شایانی می کند.
انواع مختلفی از این محصولات در بازار موجود است که هر کدام از آنها ویژگی های مربوط به خود را دارند. ما در این مقاله سعی کردیم برخی از ویژگی های بارز این دسته از کالاها را برای شما بازگو کنیم. امید است با مطالعه این موارد خریدی بهتر و مطمئن تر را تجربه کنید.
Source: www.katom.com
